Lembranças do passado. A publicação do material “Cozinha na URSS: como escolher uma esposa-cozinheira e fazer fila na loja pela manhã” despertou o maior interesse entre os leitores de “VO”, por isso continuamos com o tema das memórias e da tema da comida, embora hoje de um ângulo ligeiramente diferente. Ou seja, será contado em que se transformou o suprimento de alimentos na URSS de 1985 a 1991, mas a título de ilustração, serão fornecidas fotos de pratos e um pouco sobre isso será contado. Que seja uma espécie de história dentro de uma história.
Assim, o material anterior acabava com o fato de que, com a chegada ao poder de Mikhail S. Gorbachev em 1985, as esperanças realmente renasceram nas pessoas: o relativamente jovem secretário-geral da iniciativa, que finalmente substituiu os "anciãos coroados", pode de fato fazer algo. E depois falou-se em “uma lição de verdade”, “socialismo com rosto humano” … Numa palavra, as pessoas começaram a ter esperança de que agora vai dar tudo certo. As pessoas em geral muitas vezes esperam o melhor e falam sobre isso em voz alta, em vez de apenas esperar um pouco e observar como as coisas acontecem na prática.
Quanto a mim, pessoalmente não tive tempo para pensar muito. Em junho, depois de passar no último exame do mínimo de candidato, ingressei na pós-graduação na Kuibyshev State University, onde deveria ter chegado no dia 1º de novembro, e antes tinha que trabalhar no meu instituto. Mas minha esposa e eu estávamos tão curiosos que fomos para Kuibyshev antes de sair de férias para ver onde eu passaria os próximos três anos. Olhamos o hostel, fomos fazer compras, e lá os dois, e outro, e até … cogumelos de chocolate em pedaços metalizados multicoloridos - ou seja, algo que não existia mais em Penza. "Bem, você pode morar aqui!" - decidimos e saímos.
Bem, no dia 1 de novembro eu já estava lá, me hospedei em um quarto bastante miserável e … no dia seguinte me deparei com o problema da comida. Tudo o que vimos no verão desapareceu de repente em algum lugar, ou melhor, em quatro meses, então tive que cozinhar semolina para mim no café da manhã. No entanto, havia outra razão para isso. De todas as experiências associadas à internação, desenvolvi gastrite severa com acidez zero, então tive que beber constantemente Pepsidil com comida - aquela sujeira, um análogo do suco gástrico, produzida do intestino dos porcos. A tentativa de jantar na cantina do aluno fracassou imediatamente, então, durante os três anos, não apenas coletei material e escrevi uma dissertação, mas também cozinhei como um chef. O fato é que além de mim moravam no bloco de pós-graduação três ou quatro pós-graduandos, fiz amizade com dois, e como éramos todos parentes, sofisticados na vida, rapidamente calculamos que se havia uma pessoa disposta a cozinhar para todos, isso é mais conveniente do que ter todos cozinhando para si próprios ou comendo na sala de jantar dos alunos. Decidimos somar até certo ponto por um mês e atribuímos responsabilidades. Então me livrei de lavar pratos e descascar batatas, mas tinha que cozinhar três vezes ao dia.
Aliás, comíamos da maneira mais dietética, portanto, provavelmente, a pós-graduação passou para nós sem nenhum dano particular à saúde. Todos os produtos, exceto manteiga e leite, foram comprados no mercado. Bem, o menu era assim. No café da manhã, muitas vezes mingau de sêmola, mas não só, mas com passas, ameixas secas, damascos secos. Macarrão com leite (não salgado) e mingau de arroz com leite. Omelete, ovos mexidos, vegetais cozidos, torradas no tomate, "olho de boi" - os mesmos croutons de um pão untado com molho de tomate, mas com um orifício no meio, onde o ovo era derramado, e tudo isso era cozido, e conseguiu-se um verdadeiro "olho" … E também bolinhos de queijo, panquecas, panquecas com compota. Para o almoço: sopa de arroz, sopa de ervilha, sopa de macarrão, sopa de repolho fresco - tudo em caldo de carne ou vegetais. Para o segundo - puré de batata com carne da sopa, guisado com legumes, por vezes (raramente) enchidos da cantina da comissão regional. Então chá, e para o jantar - "chá com pão", kefir e … é isso!
Outros alunos de pós-graduação de casa trouxeram quem o quê. Uns carne (os da aldeia), outros - compota, uns picles caseiros. Os peixes nos ajudaram muito. O fato é que então na parada do bonde com uma bifurcação em KUAI e a "Ravina dos Trabalhadores do Subterrâneo" eles colocaram um enorme tanque de ferro e venderam carpas vivas dele até a geada. Comprei, embrulhei em papel alumínio e assei no forno. Delicioso e sem complicações! Um prato popular nas festas de fim de ano foi um kebab de abóbora. A carne é frita levemente com cebola e tomate, o arroz é fervido até meio cozido, então tudo isso é colocado em uma abóbora eviscerada e salgada por dentro, o buraco é fechado novamente com uma tampa de abóbora, após o que é cozido no forno por cerca de quatro horas em fogo baixo. Muito saboroso, e a própria abóbora pode ser comida em vez de pão!
Durante todos os três anos, muitas vezes conseguimos nos deliciar com mingau de trigo sarraceno. O fato é que entre os alunos de pós-graduação do nosso departamento de história do CPSU estava a filha da segunda secretária do OK CPSU - uma menina muito simpática, gentil e receptiva, a quem visitávamos, e ela … sempre tratou-nos com mingau de trigo sarraceno. Chegamos até a chamá-la de mingau de trigo sarraceno por um ato pecaminoso e, periodicamente, decidíamos qual de nós três iria visitá-la.
Mais uma vez, é interessante que muitos bares e cafés abriram naquela época no próprio Kuibyshev, servindo deliciosos sorvetes e sobremesas: claras de ovo batidas com açúcar, várias frutas e nozes trituradas. E quando queríamos algo doce, geralmente íamos a um bar desses e … nos tratávamos.
Muitos provavelmente se surpreenderão: de onde veio o dinheiro para uma vida tão boa? E é daí que vem: alunos de graduação que trabalharam antes de entrar na pós-graduação em sua especialidade não recebiam 75, mas 90 rublos, isto é, em primeiro lugar, e em segundo lugar, todos nós lecionamos através da Sociedade do Conhecimento e do RK KPSS. 5 rublos por palestra parece um pouco, mas se você ler 20 palestras por mês, sai decentemente. Além disso, também dirigia programas de televisão na TV local e, como havia mais pessoas na região de Kuibyshev do que na região de Penza, a taxa também era mais alta - 50 rublos em vez de 40. E havia artigos em jornais, artigos em revistas, de modo que em um mês às vezes saiam mais de 200 rublos, o que permitia não só comer do mercado, mas também mandar dinheiro para casa e até guardá-lo para as férias de verão à beira-mar. Claro, sem vinho e sem espetadas, mas ainda à beira-mar!
No entanto, em 1986, a situação alimentar piorou. Em seguida, os cupons para salsichas foram introduzidos em Kuibyshev. Eram regionais e semestrais, e o chefe dava para nós. Hostel. E tinha um problema com eles … Você entra na loja: tem salsicha e não tem fila. Mas … não é sua área, então passe por aqui. Você vai à "sua loja" - há uma salsicha, há uma fila até a porta e você corre para o arquivo ou dá uma palestra. E então chega o dia 15, e você joga fora todos os cupons que não podem ser comercializados! Interessante, aliás, era aquela salsicha. Muito saboroso no primeiro dia, com alho. Mas, depois de passar a noite na geladeira, ela perdeu todo o frescor e o gosto, e um estranho anel verde também apareceu em seu corte … A gata preta que morava no nosso andar não comia essa linguiça em hipótese alguma.
No mesmo ano, telefonaram-me de Minsk e disseram que estava a ser preparado para publicação o meu livro "De tudo o que está à mão", que ofereci à editora "Polymya". Mas que a editora tem muitas perguntas e comentários sobre o texto, então preciso vir a Minsk com urgência e resolver tudo na hora. Era dezembro, mas depois de um dia cheguei lá de avião Krasnoyarsk - Minsk. Não havia limite para a surpresa: em Kuibyshev, a neve chegava até a cintura, uma nevasca estava varrendo e aqui havia uma leve geada e não havia neve alguma, e até mesmo o rio Svisloch, às margens do qual a casa estava, onde o Primeiro Congresso do POSDR foi realizado em 1898, não congelou!
Eles me acomodaram no hotel "Minsk", em uma suíte júnior - para a inveja de toda a fila de viajantes de negócios no saguão. De manhã, fui pela Avenida Masherova em busca de uma editora - e logo me dei conta: os semáforos são vermelhos, não há carros, há multidão nos cruzamentos, mas ninguém está cruzando a rua! De repente, alguém correu sozinho. Imediatamente após os gritos: "Russo, Russo!" “No entanto, - eu acho, - não é necessário fazer isso!”
Era madrugada, mas ainda era cedo. Resolvi tomar café da manhã, mas onde? Entrei na primeira loja que encontrei, e lá … leite engarrafado e várias coisas, creme de leite, varenets, leite fermentado assado, salsichas, queijo caseiro, queijo russo e - o que mais me surpreendeu e encantou - chouriço de sangue fervido. Comprei pão Borodino, leite fermentado, queijo caseiro, chouriço: “Quer esquentar? Vamos fazer agora! Depois do meu Kuibyshev, fiquei quase sem palavras. Ele acenou com a cabeça, pegou toda essa comida - e para a margem do Svisloch. Sentei em uma pedra, como, eu bebo. A beleza! Aí passa um policial … Ele viu que eu tinha kefir e continuou.
Fui até a editora, passei a me conhecer e o trabalho começou conosco. E então - então chá. Bem, comecei aqui a partilhar as minhas impressões e a falar sobre a nossa salsicha com um círculo verde. E eles não acreditam! Dou a eles um pacote de cupons de meio mês. Os funcionários das editoras estão chocados. "Como assim? Vivemos em um país!"
Eles me deram um trabalho para a noite, para fazer de manhã. No hotel falo para a empregada: chá com limão no quarto de hora em hora. E eles o usaram sem questionar durante toda a noite até as cinco da manhã! E já esqueci o sabor do limão! Eles eram muito caros no mercado em Kuibyshev … O caqui era ainda mais barato.
Começou a sair - providenciou um chá de despedida com bolo "Minsky". Eu não comi bolo melhor então. Bem, cheguei … e a minha visita à abundante Minsk tornou-se durante muito tempo um tema de discussão tanto no departamento como em minha casa, porque trouxe collants e algo mais para a minha mulher e filha … enfim, Voltei como se fosse de Oz. E meu assessor científico me ouviu e abriu diante de mim o texto da resolução do Comitê Central do Partido Comunista da União (Bolcheviques) de 1943 sobre medidas para ajudar as regiões e repúblicas afetadas pela agressão alemã, e aponta o dedo no texto, e diz: “Devolva o gado evacuado de acordo com a folha de pagamento”. Ou seja, o gado foi evacuado para as regiões de Penza, Ulyanovsk e Kuibyshev em rebanhos em execução. Ao mesmo tempo, a taxa de mortalidade atingiu 50% ou mais. Em seguida, o gado foi entregue como carne para o exército. Então, ao cuidar das áreas afetadas, eles devolveram tudo de acordo com as listas (!), Lançando as bases para uma agricultura próspera nas áreas libertadas e roubando as fazendas e camponeses dessas três regiões e várias outras para o osso. Bem, as novas máquinas fornecidas à URSS sob Lend-Lease, equipamentos, madeira, cimento, tijolo - tudo foi para lá em primeiro lugar. "Vitrine da ascensão pós-guerra de nossa economia socialista!" Eles levaram todos os convidados do exterior e mostraram tudo a eles, mas em Ulyanovsk eles mostraram apenas a casa-museu de V. I. Lenin … “Foi assim que tudo começou”, disse meu supervisor.
É interessante que quando em 1990 meu segundo livro (“Quando as aulas terminaram”) foi publicado na mesma editora e na mesma Minsk, e fui novamente chamado para trabalhar nele, o abastecimento de comida lá piorou em vezes. A linguiça de sangue desapareceu, as prateleiras com queijos e laticínios se esvaziaram, os produtos naturais de linho desapareceram e o bolo de Minsk desapareceu. “Oh, como a nossa comida está ruim agora”, reclamaram os editores para mim. Ou seja, o problema da alimentação se tornou comum em todo o nosso país.
Pois bem, na minha própria Penza, para onde voltei depois de defender a minha dissertação em 1988, encontrei uma saída para mim, como, de facto, muitos outros a encontraram. Desde que comecei novamente a transmitir na TV local, todas as semanas recebia uma ração lá no valor de 4 rublos. 50 copeques. Incluía frango, um pacote de açúcar (arroz, semolina, painço) e uma lata de molho de tomate. Ou maionese ou ervilhas. Em princípio, era possível tirar duas rações, se alguém recusasse a sua própria, e isso acontecia. Além disso, mais uma vez, o mercado de onde tudo o mais vinha e, é claro, a cidade de Moscou era a fonte de abastecimento.
Mas, mesmo ali, o mesmo queijo na loja de Queijos da Rua Gorky começou a receber apenas uma libra, embora, felizmente para mim, essa regra não se aplicasse ao Roquefort. "A aldeia inteira" na fila sufocava com o queijo "russo". Bem, em "Eliseevsky" havia literalmente filas para tudo. E, novamente, a quantidade de mercadorias disponíveis era limitada.
Vivíamos assim, e depois chegamos da Anapa no outono de 1991, e na TV tinha o “Lago dos Cisnes”. Mas o que aconteceu a seguir é uma história completamente diferente.
