Continuar a conversa sobre comida, sobre comida não é tão difícil, mas sim o contrário. A cozinha militar em todos os tempos era uma questão muito simples e, por outro lado, satisfatória. Quanto mais simples e nutritivo, melhor. Os legionários romanos provaram isso.
Alguma pausa em nossas pesquisas foi ocasionada pela expectativa da primavera. Em geral, falando sobre a cozinha do exército de campanha dos últimos séculos, é claro, uma fogueira com um caldeirão e outros dispositivos simples é desenhada. Mas como o clima simplesmente não permite que se atinja uma fogueira, e algumas receitas simplesmente não levantam a mão para implementar em casa, o tempo foi gasto estudando as obras de Elena Molokhovets e William Pokhlebkin precisamente na parte que dizia respeito cozinhando para os militares.
E agora, antecipando o calor, ofereço-lhe uma receita que o conde Alexander Vasilyevich Suvorov-Rymniksky usava normalmente. Além disso, esta é uma receita muito real. Alexander Vasilyevich usou mingau de boa vontade, a questão toda é que aqui temos até duas opções.
Suvorov gostava muito de assado (ele estará na frente), que ele comia com uma variedade de cereais. Mas há também uma receita um pouco mais simples que faz bem a todos sem exceção, pois é deliciosa, simples e nutritiva.
Para cozinhar, você precisa de uma assadeira (no nosso caso, uma frigideira) e uma panela.
Ingredientes: espelta, barriga de porco, cebola, cenoura, nabo. Sal e pimenta.
O conjunto, como podem ver, é simples, podendo ser escavado, senão em campo aberto, pelo menos em qualquer aldeia. Portanto, se ficarmos presos em apartamentos de inverno em algum lugar longe das grandes cidades, não teremos problemas em encontrar esse conjunto de produtos. O food service não tem - com certeza vai ser encontrado na população local. Em geral, nada complicado.
- isso não é sobre nós.
Pegamos o peito e colocamos na frigideira. Não precisamos de manteiga, porque tem uma boa gordura de porco, na qual tudo vai ficar ótimo para fritar. Após derreter a gordura, acrescente a cebola e frite até dourar. Enquanto tudo estiver frito, pique as cenouras e os nabos em cubos e, em seguida, envie-os para a carne e as cebolas.
Não frite, mas aqueça e sature com os aromas de porco e cebola frita. Sal e pimenta, como dizem, a gosto.
Para cozinhar normalmente, o espelta deve ser embebido em água fria por pelo menos uma hora e meia. Em seguida, pode ser fervido em água com sal por cerca de 30-40 minutos, ou não. A única questão é quanto tempo você está disposto a gastar cozinhando.
E então pegamos a panela e combinamos o feitiço e o assado. Misturamos e mandamos para o forno. Mais precisamente, em um forno simulando um forno. A temperatura é de 100-110 graus, por uma hora e meia. Se o soletrado não for fervido - por quarenta minutos. E um pedaço de manteiga tão bom, porque é um excelente intensificador de sabor, não pior do que qualquer química, mas muito melhor. Não é à toa que dizem que não se pode estragar o mingau com manteiga … Portanto, não vamos estragar.
E isso é tudo. Após o horário indicado, obtemos um prato bastante simples e agradável. Resta apenas polvilhar com salsa e uma cebolinha - e não é pena servi-la à mesa com um ou dois copos a amigos com o devido acompanhamento literário e histórico.
O teor de gordura do prato, se desejado, pode ser ajustado escolhendo o peito. Mas aqui todos podem lidar com o que quiserem.
Então experimente, você não vai se arrepender.
