O urso remexeu-se no parapeito da janela, pigarreou e disse:
- Eu adoro pãezinhos, pãezinhos, pães e muffins! Eu amo pão e bolo e bolos e pão de gengibre, até Tula, até mel, até mesmo glaceado. Também gosto de sushki, e bagels, bagels, tortas de carne, geléia, repolho e arroz.
Eu amo muito bolinhos, e especialmente cheesecakes, se eles forem frescos, mas rançosos também, nada. Você pode usar biscoitos de aveia e biscoitos de baunilha.
E também adoro espadilhas, saury, lúcios marinados, gobies em molho de tomate, um pedaço do meu próprio suco, caviar de berinjela, rodelas de abobrinha e batata frita …
Ai sim! Amo sorvete de todo o coração. Por sete, por nove. Treze, quinze, dezenove. Vinte e dois e vinte e oito."
Victor Dragunsky. O que o urso ama
Lembranças do passado. Depois do material com minhas lembranças de como as pessoas comiam durante a era soviética, muitos visitantes do site reclamaram: é uma pena que tudo acabou!.. E um até escreveu que preparou ilustrações especialmente para seus comentários futuros. Bem, não me atrevo a enganar suas esperanças. Aqui está a continuação deste material. E a todos aqueles que acreditam que este não é exatamente um assunto militar, eu responderei que um soldado faminto não lutará muito, que uma mãe que não recebeu uma alimentação variada e saudável não dará à luz um filho saudável e saudável. soldado não vai se alimentar, que a deficiência de iodo, e ele nos tem na Rússia é típico de muitas regiões e grupos populacionais, leva ao retardo mental, bem como danos à glândula pituitária na infância por radiação e tabagismo passivo na ausência de um quantidade suficientemente grande de cítricos na dieta da criança é duplamente perigosa! Portanto, a questão da alimentação é estrategicamente muito importante. Além disso, parafraseando um provérbio conhecido, pode-se afirmar com razão: diga-me o que você come, e eu direi quem você é! Da última vez paramos em algum lugar em 1970 … Hoje a história começa em 1972, quando, depois de me formar em uma escola especial com inglês, entrei no Instituto Pedagógico de Penza. VG Belinsky na especialidade "História e Inglês". Mas que tipo de fotos devo usar para este material? Pensei e decidi: com fotografias de vários pratos deliciosos que todos hoje sabem cozinhar. Simples, acessível e delicioso. Última verificação!
Muitos aqui nos comentários relembram o que comeram durante seus anos de estudante. Mas eu não me lembro disso de jeito nenhum. Tinha uma cantina de estudante, tinha um tradicional purê de batata com costeleta e, claro, cheesecakes e tortas, mas não me lembrava se era tudo gostoso. Tive que estudar e cuidar das meninas, porque eram muitas, e eu estava sozinha. Nessa época, minha mãe havia se casado com Pyotr Shpakovsky pela segunda vez e ido para Rostov, e em casa eu fiquei com um avô silencioso por muitos anos e uma avó que era periodicamente hospitalizada devido a problemas com alimentação pouco saudável: caldos fortes, repolho sopa de porco, orelha transparente forte … Tudo isso não trouxe saúde para ela (e para mim também). Em geral, tudo era como na opereta "Princesa do Circo": "Estou cansado de me aquecer no fogo dos outros, mas onde está o coração que vai me amar." E meu padrasto me aconselhou a melhor maneira de encontrar um parceiro para a vida. Além do fato de que ela deve ser linda, charmosa e esperta … Olha, disse ele, como a mulher mastiga comida, e você não vai se enganar! Ela não deve remexer em um prato e escolher comida, e seu apetite deve ser bom, mas ela não deve comer demais no jantar. Enquanto come, ela deve segurar um garfo na mão esquerda e uma faca na direita. Veja também sua mãe: a filha repete suas "dimensões" na velhice. Feche os olhos e ouça a voz dela: ela não muda com a idade (embora tudo o mais mude!), E se você não está muito feliz em ouvir agora, o que vai acontecer a seguir? Seu andar deve ser leve, seu caviar deve ser gracioso e (muito importante) ela deve ser capaz de cozinhar bem. Tudo o mais seguirá.
E, devo dizer, o conselho que ele me deu foi muito útil. Usando-os, encontrei para mim um parceiro de vida com quem vivo há 46 anos, e nunca, durante todos esses anos, pensei que estava errado com minha escolha. Incluindo a cozinha! Casamos depois do segundo ano, no verão de 1974, e imediatamente começamos a cuidar da casa nós mesmos e … pela primeira vez fomos juntos comprar mantimentos em uma cooperativa próxima. É por isso que me lembro especialmente deste dia, bem como de tudo o que vimos dessa vez nesta loja.
Havia uma seção de vegetais frescos e continha caixotes de batatas de aparência horrível misturadas com terra e cenouras igualmente sujas. Havia um arco, mas pequeno. Também havia tomates verdes em conserva nas bandejas e arenque salgado em um barril. Nas prateleiras estão latas de três litros de suco de tomate, maçã, pêra e bétula, além de abóbora e pepino em conserva, tradicionais em todas as lojas soviéticas da época. Todos esses recipientes estavam cobertos de poeira. Na minha opinião, ninguém os comprou naquela época.
Na seção de laticínios havia leite em barril, leite em mamadeira, leite em saquinhos de papel triangulares. O creme azedo pesado e em potes. Maionese "provençal" e "primavera" (com endro). Manteiga a peso, em embalagens, e de dois tipos: "só manteiga" e "chocolate". Os queijos foram apresentados por "Rossiyskiy", "Poshekhonskiy", "Gollandskiy" e "Smoked". Havia também três tipos de queijos fundidos, lanches para bêbados: "City", "Druzhba" e alguns outros. Estes estão em uma embalagem feita de "papel prateado". O queijo fundido "Yantar" já apareceu em potes de plástico, comprávamos com bastante frequência. Havia requeijão solto e "massa de requeijão", além de bolinhos de requeijão com passas (muito frescos e saborosos).
As salsichas eram as seguintes: "Doctor", "Amateur" (intercalado com bacon), "Livernaya" (de alguma forma comprei, não gostei), e também "Krakowska" meio fumado, e gordo, como um porco, de forma natural invólucro - "Armavir" … Havia salsichas, mas nenhuma salsicha em nenhuma das lojas de Penza. Existem também dois tipos de banha: toucinho de banha "húngaro", polvilhado com pimenta vermelha, e banha "só", polvilhada com pimenta-do-reino. E então havia "Tambov Ham" - o presunto mais tenro "com uma lágrima". Tinha também muitos doces, mas … não tinha "Leite de Pássaro". Isso é apenas de Moscou. Mas minhas trufas favoritas eram, havia barras de chocolate recheadas, havia grãos de café e chá de elefante. Não havia carne. Depois dele tive que ir para o centro da cidade na "Passagem Myasnaya", onde fui com minha avó e todas as sutilezas de sua escolha e compra compreendidas. Também havia um mercado próximo, onde uma galinha custava … apenas 3 rublos, bem, 3, 50, se fosse realmente grande. E também vendiam carne de coelhos e noz-moscada, saborosa e, em comparação com coelhos, "animais" muito grandes - "castores do pântano". Agora em Penza eles não são mais vendidos, mas em Pyatigorsk, Yeisk e Taman nos mercados que eu os encontrei recentemente.
Então, como você pode ver, a variedade de produtos em 1972 em uma loja comum em uma cidade comum era muito boa. Permitindo, em geral, comer saboroso e variado. As iguarias de carne também eram periodicamente “jogadas fora”: “pescoço”, “carbonade”. Foi ruim com os peixes. Havia muita pescada. Havia arenque nos barris, mas, digamos, de segunda classe. Em 1972, meu padrasto me chamou a Moscou, onde trabalhou nos arquivos da região de Moscou e morou no Hotel Rossiya. Lá, salsichas e esturjão cozido no vapor eram servidos na própria sala, mas … era impossível para um cidadão comum conseguir um emprego ali, em princípio.
Mas voltando, no entanto, em 1974. Minha esposa e eu voltamos para casa da loja, começamos a preparar o jantar e … imediatamente pela primeira vez e brigamos. E por causa da comida! Estávamos indo fazer sopa, então minha esposa exigiu que eu fritasse cebolas e cenouras com ela. "Por que? E assim será! " - “Não, não vai! É mais saboroso assim … "-" Não vou! Nós não fazemos isso …”Palavra por palavra, bem, foi assim. Eles eram jovens, quentes como pólvora. Como resultado, aconteceu uma coisa interessante que na minha família de professores, e até mesmo na minha mãe, Ph. D., professora associada, durante toda a minha vida, como eu me lembrava, eles cozinhavam incorretamente. Carne, vegetais, raízes - tudo foi colocado em uma panela de uma vez, colocado no fogo e … meu avô sentou, cozinhou "isso" por duas horas. Carne com legumes! Acabou sendo "foda", como minha jovem esposa me disse, mas eu não sabia disso! E aqui na rua Proletarskaya eles cozinhavam assim em todas as famílias que eu conhecia. Mas tínhamos também o livro “Sobre alimentação saborosa e saudável” e “Alimentação escolar”, e eu li, mas … não fiz isso! Esta é a força inercial do pensamento humano. Então, quando, ao contrário do óbvio aqui, em "VO", alguns dizem "corte de cabelo", quando na verdade "depilado", não fico surpreso. Eles realmente veem, pensam assim, e é completamente inútil persuadi-los.
Dessa vez, tive o bastante para admitir que minha esposa tinha razão e que a sopa realmente ficou mais saborosa. Devo dizer que a loja “Gifts of Nature” inaugurada em Penza foi uma grande ajuda para a nossa jovem família naqueles anos. Além de caras nozes e seiva de bétula tradicional, no inverno vendiam perdizes e codornizes brancas, embora não depenadas, em penas. Uma perdiz custa 1 rublo e uma codorna - 50 copeques. Três perdizes - três sopas ou dois pratos principais para a nossa família de três, porque um ano depois já tínhamos uma filha e ela crescia muito rapidamente. Aí a cozinha das crianças também ajudou muito (tivemos sorte, ela ficava não muito longe da nossa casa!), Onde recebíamos misturas de "V-aveia", "V-kefir", "Coalho saboroso", embora às vezes comêssemos para ficar na fila. Mas … então não havia tanta comida de bebê como agora. Aliás, essa cozinha infantil ainda funciona para nós hoje, mas nossa neta, que nasceu em 2002, achou desnecessário. Tudo o que você precisa pode ser comprado na farmácia e no mercado. Mas aí, repito, nos anos 70, foi uma ajuda muito importante na alimentação do bebê.
Nem em 1975, nem em 1976, nem em 1977, quando nos formamos na universidade e fomos dar aulas no campo, notamos uma deterioração particular na gama de produtos. A pobreza, e francamente, nos saudou uma mercearia rural. Então, meus colegas professores até me pediram para trazer um pacote de manteiga da cidade, e eu trouxe. Mas durante os três anos que passamos lá, a situação mudou dramaticamente.
Restavam potes de suco, pepinos e abóbora, mas tudo o mais agora era "jogado fora" por volta das cinco horas, quando os trabalhadores voltavam da fábrica. E então nosso povo encontrou uma saída! Avós de todas as casas que ficavam ao redor da loja, às 5-6 horas da manhã (!) Iam até ele, pegavam fila e ficavam ali, trocando alternadamente entre si. As janelas do meu apartamento davam exatamente para esta loja e esta linha. Então foi muito fácil para nós controlar o processo de ficar em pé. A fila não era longa, mas às cinco horas aumentou magicamente dez vezes: seus filhos, netos, parentes, amigos de parentes e parentes de amigos eram apegados às avós, então quando a loja abriu e começou a "dar" manteiga pacotes para os pobres saindo da fábrica, os trabalhadores só podiam ser presos à enorme fila, o que eles fizeram, xingando em voz alta as velhas que estavam na frente e outras pessoas como elas.
E você poderia entendê-los. Apenas cinco pessoas da nossa família faziam fila, e se eles "dessem" dois pacotes de manteiga, então … compramos 10 deles e imediatamente corremos de volta para o final da fila para um novo lote. Às vezes, era possível obter o óleo uma segunda vez! E a situação, pelo menos em nosso país em Penza, foi piorando cada vez mais até 1985, quando com a chegada ao poder de M. Gorbachev apareceu, não, não comida, mas pelo menos esperança de melhorar. Bem, o que aconteceu a seguir será contado da próxima vez.
P. S. "Receita do cozinheiro." Uma das minhas receitas italianas preferidas, que, aliás, adoro muito: Molho Gourmet Toscano. Corte meio quilo de abobrinha descascada em cubos e cozinhe em um copo de água em uma frigideira até a água ferver. Sal. Como cozinhar - adicione a manteiga, dois cubos com nozes. Esfrie, coloque no liquidificador, acrescente 15 folhas verdes de manjericão (você também pode roxa - marcada!) E "liquidifique" até obter uma massa uniforme. Sal se necessário. Você pode espalhar em bruschetta crocante, quente e fria, colocar no macarrão e comer esse molho com colher junto com a linguiça! Faça isso com suas esposas e elas vão admirá-lo!
