Adoro ir a cafés, comer sorvete e beber água com gás. Arde no nariz e lágrimas aparecem em meus olhos.
V. Dragunsky. O que eu amo e o que não gosto!
História e documentos. A última vez que nossa história sobre "doces" na era da URSS terminou em 1962, ano em que fui para a primeira série. A essa altura, tanto o avô quanto a avó estavam aposentados há dois anos e várias doenças os atacaram. Senhor, quantas vezes, enquanto minha mãe estava no trabalho, e ela trabalhava muitas vezes com festas até as 22 horas, em qualquer tempo eu tinha que correr para a rua ao lado do corpo de bombeiros para chamar uma ambulância! E muitas vezes acontecia … intoxicação alimentar! Ou a gente não tinha "muita limpeza", ou era pelos produtos, mas a mesma salsicha era envenenada constantemente pela minha avó. E muitas vezes acontecia que minha mãe estava em Moscou, minha avó estava no hospital e eu tinha que alimentar a mim mesma e a meu avô. E mesmo depois das delícias culinárias maternas em forma de panquecas com geleia, croutons de leite e omelete bem batida.
Estava tudo na geladeira, mas como fazer? Fritei meus primeiros ovos na primeira série. Primeiro de um lado, depois do outro. Aí … depois fiz uma sopa, fiz o primeiro purê de batata da minha vida, e depois do livro "Nutrição para Alunos" e uma impressionante salada de cogumelos em forma de cogumelo de ovo recheado: uma perna e metades de um tomate com pontos brancos de maionese. Depois, no mesmo livro, aprendi a fazer "olho de boi", bater e assar omelete, ovos fritos. Em uma palavra, dominei um conjunto de pratos bastante decente. Os adultos apreciaram tudo isso, quando o irmão do avô (que morava atrás do muro), tio Volodya morreu, e todos saíram para enterrá-lo, por estupidez de espírito não cuidar do jantar. E era novembro, neve, frio … Então para a chegada deles fiz um guisado de carne, temperado com vinho seco (li essa receita no livro), e no segundo - uma panela de purê de batata com rodelas de linguiça cozida ! Chegam já sombrios, zangados, famintos, e agora jantam … Ainda é agradável lembrar seus rostos surpresos.
E assim foi. Comecei a cozinhar em casa na ausência da minha mãe, muitas vezes eu mesma, criei vários sanduíches complexos para poder ler o Meu Reed na cama à noite, o que, claro, não poderia ser feito. E todos estavam felizes que seu "bebê" estava ganhando peso aos trancos e barrancos e, em vez de me colocar de dieta, era proibido comer sanduíches com carne de porco cozida e maionese à noite, e beber kefir! Em uma palavra, se ele não tivesse se casado na hora certa e se minha esposa (não sem dificuldade, é claro!) Não tivesse me acostumado a uma alimentação adequada, eu não teria tido saúde de forma alguma. Na família dela com isso, graças a Deus, as coisas eram melhores que a minha.
Mas voltemos à comida em si, ou melhor, aos "petiscos".
Não eram tantos como agora, mas eram deliciosos. Em primeiro lugar, por exemplo, gostei muito das vovós de rum. Alguns eram menores e pareciam cones de sorvete, enquanto outros eram grandes e borrados. Havia mais ciganos neles, mas os pequenos eram bastante secos. Havia três tipos de pastelaria: éclairs - eram chamados de "creme" na URSS, biscoito com rosas creme e bolo de batata. Creme - só manteiga, muito saboroso. Há também dois bolos - biscoito e fruta com fruta embebida em geleia. O primeiro em Penza custou 1 r. 20 copeques, o segundo - 1 rublo, e muitas vezes "ganhei" este rublo de maneiras diferentes, comprei-o quando eu queria algo doce. De alguma forma, sempre fui indiferente a doces. Meus camaradas de rua gostavam muito de bolas de doces coloridas. Eles eram chamados de "alegria de Dunkina", e nunca os compraram de nós. Tinha toffee "Tuzik" grudando nos dentes, "Hematogen para crianças", muitos bombons de caramelo com recheio de todos os tipos, além de bombons coloridos em caixas. Mas as "rodelas de limão" (marmelada), assim como o bolo "Leite de pássaro", só podiam ser compradas em Moscou, depois de defender uma fila considerável. Em Penza, esses bolos surgiram apenas a partir de 1993. Havia barras de chocolate com recheios muito saborosos e delicados, mas os chocolates Rot-Front eram vendidos literalmente em cada esquina. Os doces de trufas eram muito saborosos - eram maiores do que os de hoje e … bastante caros. Conjuntos de garrafas de chocolate com bebidas alcoólicas raramente estavam à venda, mas havia …
Não gostei muito dos bolinhos redondos de passas, que ainda hoje são assados exatamente nas mesmas latas cônicas com paredes perfiladas de então. Mas eu realmente gostei dos muffins grandes de "tijolo", recheados com passas até a capacidade máxima. Grande e nojento, com nozes por dentro, mas não me parecia muito saboroso.
Nunca compramos geleias e geleias em lata. A avó soldou suas bacias inteiras. Ele era guardado em um armário em grandes potes e jarros e era tão revestido de açúcar que poderia ser cortado com uma faca. Eles cuidavam apenas da framboesa - era dada aos doentes junto com o chá para suar.
Somente em 1968 meus companheiros da rua Proletarskaya finalmente me ultrapassaram em termos de bem-estar de suas famílias. Seus pais receberam apartamentos, seus salários aumentaram para 330 rublos. Além disso, eles também começaram a pagar o dia 13, então jogaram longe os fogões e o fogão a querosene, e na velha casa continuamos a cozinhar no verão com gás querosene até 1976, quando nossa casa foi finalmente demolida.
No mesmo ano, minha mãe recebeu um Ph. D. em história, fomos de férias para a Bulgária. A maneira como éramos alimentados lá causou uma impressão indelével em mim. Fiquei especialmente impressionado com os pastéis de lá. Durante 14 dias de estadia, deram o mesmo apenas duas vezes! E também havia muito vinho seco "Byalo Blame". Um litro para quatro pessoas ao almoço e ao jantar. Duas garotas estranhas estavam sentadas conosco à mesa e sempre tinham vergonha de alguma coisa, inclusive de beber este vinho. Bem, minha mãe e eu bebemos essa garrafa para dois, e eles, coitados, ficaram com água mineral!
Com vinho quando criança, eu tive … muita sorte. Convidados e parentes vinham até nós com bastante frequência, bem, a partir dos 7 anos eles serviam uma taça de porto para mim. E aí fiquei de alguma forma com sarampo, como sempre, muito forte, e nosso velho médico de rua, que morava ao lado e no passado, um ex-médico zemstvo, veio até mim - com um tubo de escuta! “Se o sarampo for tratado, ele dura 14 dias”, disse ele, “e se não for tratado, mas bem cuidado, então duas semanas”. Mas para que a erupção não se espalhe para os órgãos internos, você precisa dar Cahors - meio copo pela manhã, na hora do almoço e à noite. E comecei a beber Cahors e tolerei perfeitamente esse sarampo. E então, aos 14 anos, tive catapora e eles me untaram com verde brilhante e iodo alternadamente e, novamente por conselho dele, me deram Cahors para beber, mas um copo de cada vez. Então a loja chegou a decidir que "o avô dos Taratynovs começou a beber!"
Em 1968, um maravilhoso restaurante doméstico - a taverna Golden Cockerel, e doces com o mesmo nome e vodka de marca apareceu em Penza. O café Snezhok foi inaugurado em uma casa na rua principal de Moskovskaya, onde o sorvete era servido em bolinhas em vasos: com geleia, passas e conhaque. E em 1973 o Bar “Bochka” foi construído em forma de um enorme barril, onde, além da cerveja, havia eclairs com natas salgadas. Nós, alunos das universidades de Penza, estávamos prontos para entrar em qualquer fila para chegar lá. E foi o cúmulo da elegância e extravagância trazer sua namorada para lá também.
É que parei de visitar a cozinha dos meus camaradas naquela época … Em geral, o período de 1968 a 1972 para mim eu chamo de "a era do suco de manga". Então, em todos os supermercados de Penza, apareceram fileiras de latas de metal de litro de suco de manga com um rótulo amarelo-azulado muito cativante. Havia rótulos vermelhos, mas o suco era mais fino. Os potes "blue-label" continham suco espesso, aromático e muito saboroso e custavam 1 r. 20 copeques Gostamos muito e começamos a tomá-lo regularmente, em um copo, após o jantar. Eles carregavam para o hospital todos os dias, quando eu adoeci de novo - agora com pneumonia. "Lafa" continuou até 1972, quando o fluxo de latas (e elas vieram da Índia) por algum motivo parou de repente.
Havia alguns produtos, mas, digamos, eles não eram muito populares. Por exemplo, eu pessoalmente gostava muito de azeitonas pretas, mas nem sempre era possível comprá-las em Penza, e mesmo assim só era possível na loja Don no centro da cidade, ou seja, longe da minha casa. Em toda a minha juventude, a couve-flor era levada a um supermercado perto de minha casa apenas uma vez. Em geral, "comida" naquela época era extremamente sazonal por natureza. Na primavera - todo mundo tem um monte de rabanetes de 10-12 copeques. Então ela não está mais lá. O morango também. Nem antes, nem depois … Pepinos e tomates, como melancias e melões - tudo na estação. No início, as pessoas não podem se empanturrar de pepinos, então ninguém olha para eles - eles apenas os salgam. A situação é igual à do romance O urso corcunda de Yevgeny Permyak, em que se tratava da primeira década do século XX. Ao lê-lo, chamei a atenção para a semelhança das situações de vida, dos padrões de fala, mas o que isso significa? Só que tal semelhança ocorreu mesmo 50 ou 60 anos depois. Ou seja, o desenvolvimento da consciência social avançou lentamente. E não havia dúvida de cultivar algo fora da estação, em estufas.
Ou, por exemplo, queijo. Foi comprado para um feriado, lindamente cortado, colocado em um prato e servido aos convidados. Aí … depois na geladeira secou, coberto de gotas de óleo. Eles não comiam regularmente, não havia tal tradição. De novo, gostei muito do queijo Roquefort, que provei pela primeira vez em Moscou em 1972. Mas não o venderam em Penza. Tive de pedir aos meus amigos para comprá-lo na loja de queijo da rua Gorky. Uma vez dois dos meus camaradas quase foram chutados para fora do compartimento, quando o estavam dirigindo, ele cheirou, e quando olhamos, descobriu que ele estava coberto de mofo e que “vocês foram enganados …” É bom que eles foram espertos o suficiente para lembrar que a pessoa a quem o estão levando é "um grande original", e que "eles leram em algum lugar que existe tanto queijo e que eles o comem!" Mas quando até o queijo começou a receber apenas uma libra cada, essa regra não se aplicava ao Roquefort, e comprei meia cabeça de uma vez para a inveja de toda a linha.
Em geral, a conclusão será esta: na URSS havia quase tudo que agora é, enfim, um sortimento menor. Mas, como no caso da informação, parte desse "tudo" estava em um lugar e as pessoas em outro. Ou seja, descobriu-se que você mesmo era parcialmente culpado, que você não tinha algo: "Eu não entendi." Em geral, a comida era sazonal, era difícil comprar verduras e frutas fora da estação. A qualidade … provavelmente era melhor no geral. Mas aqueles que afirmam que "o povo está sendo envenenado hoje" também estão errados. E você não pega os em conserva … Aliás, as salsichas já eram rosadas por dentro, mas não eram rosadas de carne. Mas os produtos das padarias privadas, da fabricação de queijos, dos produtos cárneos das fazendas hoje não são inferiores aos da época e, se possível, a gama é superior. E, claro, a dacha. O que era cultivado nas dachas então e agora são duas diferenças completamente incomparáveis …
Também pertencia ao meu bisavô. Sei pelo meu avô que então batiam açúcar nele, que compravam com "cabeças" (com cones!), Amassavam com um martelo, embrulhavam em linho e furavam pedacinhos do açucareiro com pinças especiais (I vi-os na infância - apenas uma dádiva de Deus para um carrasco!) peças. Mas se fosse necessário açúcar moído (assim se chamava, e não areia!), Então era neste pilão que o socavam. E os grãos de café também foram amassados. Mas agora é usado para o fim a que se destina: como está escrito no livro "Sobre comida saborosa e saudável", amêndoas são amassadas nele.
