O conhecido e difundido conceito de "vodka" levanta poucas dúvidas de qualquer pessoa (por que é chamada assim e quando apareceu). Não pensamos na origem das palavras "vodka", "moonshine", "sivukha", "fume", porque a moonshine não é fervida, mas "conduzida", qual é o volume da "pilha", "garrafa", "quarter", "bucket" e qual é a diferença entre uma taberna e uma taberna. E todos eles são de origem russa antiga e estão associados ao surgimento da vodka.
A luta pela marca de vodka
Acredita-se que a vodka é uma bebida alcoólica primordialmente russa e nasceu na Rússia, mas nem todos os produtores de vodka concordaram com isso e tentaram se apropriar dessa marca. No final dos anos 70 do século XX, foi provocado um "caso" sobre a prioridade do uso da marca "vodka" por parte de uma série de empresas americanas, que tentavam desafiar a prioridade da União Soviética e se arrogar uma prioridade à direita a base de que eles supostamente iniciaram a produção antes das empresas soviéticas, mas não puderam provar isso.
Estranhamente, a Polônia estava tentando seriamente se apropriar dessa marca, justificando isso pelo fato de a vodka ter sido inventada e produzida em seu território mais cedo do que na Rússia, já que Ucrânia e Bielo-Rússia faziam parte da Polônia naquela época.
O caso chegou à Arbitragem Internacional: em 1978, iniciou-se um processo pelo primado da marca "vodka". Na URSS, não havia evidências da origem da vodka em seu território. O historiador soviético William Pokhlebkin levantou a solução para este problema e provou que a vodka é de origem russa, nasceu no século 15, cem anos antes da Polónia, e isto se deveu ao declínio e morte do Império Bizantino em 1453. Desde 1982, por decisão da Arbitragem Internacional, a URSS recebeu a prioridade de criar a vodka como uma bebida alcoólica russa original.
Com base nos resultados de seu trabalho, Pokhlebkin escreveu um livro muito interessante "História da Vodka", no qual descobriu muitos fatos e termos interessantes relacionados à origem da vodka. Ele começou sua pesquisa descrevendo bebidas alcoólicas russas antigas, como mel (hidromel), kvass e cerveja.
Bebidas alcoólicas russas antigas
Na Rússia, uma bebida alcoólica na forma de vinho de uva surgiu desde o século 9 e, com a adoção do cristianismo no século 10, tornou-se uma bebida ritual obrigatória para a igreja. Eles o trouxeram de Bizâncio. Deve-se notar que na Rússia a bebida alcoólica mais antiga desde o século IX era o mel (hidromel), para a preparação do qual o mel de abelha era usado como matéria-prima. O mosto era fermentado a partir dele e após o processo de fermentação e longo envelhecimento, uma bebida alcoólica era obtida dele. O processo de fabricação do hidromel era demorado, de até 10 anos, e muito caro, havia muito mel e o rendimento da bebida era pequeno. Portanto, o hidromel era consumido apenas pela mais alta nobreza. O apogeu da fabricação de mel ocorreu nos séculos XIII-XV e foi associado a uma redução na importação de vinho de uva grego devido à invasão da Horda Dourada e ao declínio e colapso do Império Bizantino. Já no século 15, os estoques de mel começaram a diminuir significativamente, ele era vendido principalmente para a Europa Ocidental, e surgiu a questão de substituir o hidromel.
Desde o século XII existiam outras bebidas para o consumo da população comum - kvass e cerveja, para a produção das quais se utilizavam matérias-primas mais baratas: centeio, aveia e cevada e matérias-primas vegetais adicionais (lúpulo, absinto, São João mosto, cominho). O mosto, tal como o hidromel, não era fervido, mas fervido com água a ferver, o que conduzia a um demorado cozimento, mas garantia uma elevada e única qualidade do produto. Desde então, a palavra "kvass" deu origem ao atual "kvass", ou seja, ser um bêbado.
A tecnologia de destilar produção na Rússia (fermentação, fermentação e fermentação de hidromel) não poderia levar à produção de vodka por si só, a tecnologia para produzir álcool era necessária, mas não era. Em 1386, na Rússia, conheceram o álcool de uva importado de Kafa e, provavelmente, no processo de fermentação do malte para kvass e cerveja, ocorreu uma destilação acidental do álcool.
O nascimento da vodka
Ao mesmo tempo, uma tecnologia semelhante apareceu na Rússia em uma área completamente diferente - fumagem de alcatrão, obtendo alcatrão por destilação a seco da resina de pinho e madeira de bétula, que pressupunha a remoção do alcatrão e do alcatrão pelas calhas para outro tanque. Essas calhas deram origem à ideia de tubos na destilação para a remoção dos produtos da destilação. Assim, a fabricação do alcatrão deu origem à ideia de destilar com canos e resfriar, que não poderia ter surgido na fabricação de hidromel ou cerveja. A resina foi “expulsa” da árvore, então a aguardente não é fervida hoje, mas “conduzida”.
Assim, no século 15, uma tecnologia para a produção de um produto qualitativamente novo - o álcool de pão - apareceu na Rússia. Este produto foi denominado vinho de pão, vinho fervido, vinho a arder, o nome "vodka" apareceu muito mais tarde. Até o século 19, o termo "vinho" era usado principalmente para vodka.
A receita para a preparação de vodka incluía erva de centeio com adição de não mais do que 2-3% de trigo, aveia, cevada ou grão de trigo sarraceno, fermento, água e componentes aromáticos de várias ervas da floresta (erva de São João, absinto, anis, cominho). Daí o termo mais antigo "beber amargo" - beber vodka com ervas amargas.
O componente de matéria-prima mais importante da vodka era a água, ela deveria ter uma suavidade de no máximo 4 meq / l. A qualidade da vodka depende muito de sua composição mineral. Por exemplo, a vodka Stolichnaya de alta qualidade poderia ser produzida apenas em Kuibyshev, onde água natural, única em sua composição, era usada em seu preparo.
A origem do termo "vodka"
A origem do termo "vodka" é interessante. Em seu significado, é um derivado da palavra "água" e vem do antigo costume russo de diluir qualquer bebida alcoólica com água, gerado pelos regulamentos da Igreja Ortodoxa, de diluir o vinho de uva com água de acordo com a tradição bizantina. Por sua origem, a vodka é uma bebida alcoólica russa obtida diluindo-se o álcool do pão com água.
A palavra "vodka" no significado de "bebida alcoólica" aparece em russo desde cerca do século 16, em 1533 na crônica de Novgorod a palavra "vodka" foi mencionada para denotar um remédio, uma tintura alcoólica. A partir de meados do século XVII, existem documentos escritos em que a palavra "vodka" é utilizada para designar uma bebida alcoólica. Desde 1731, o termo "vodka" tem sido amplamente usado para denotar bebidas alcoólicas puras fortes, exceto vinhos de uvas.
No início do século 19, a palavra "vodka" significava vodkas com sabor exclusivamente feito de acordo com receitas nobres do século 18. Durante o século 19, o termo "vinho de pão" foi substituído pelo termo "vodka", e desde meados do século 19 esse termo vem ganhando seu significado principal no seu entendimento atual e disseminado na língua russa.
A produção de vodka, devido às matérias-primas extremamente baratas e ao alto custo do produto acabado, que ultrapassava o custo da matéria-prima dezenas e centenas de vezes, atraiu naturalmente o interesse do Estado, e por várias vezes introduziu um monopólio e especial impostos sobre a produção de vodka. Tudo isso levou à soldagem da população russa, por exemplo, kisselovalniki recebeu uma ordem de "não expulsar o galo das tabernas do czar" e "entregar a coleção kruzhechny ao tesouro do czar".
O Zemsky Sobor nas tabernas em 1652 introduziu outro monopólio do vinho, a igreja foi oficialmente privada da oportunidade de se dedicar à destilação, todos os assuntos de bebida foram transferidos para as "cabanas zemstvo", e a destilação privada e ilegal foi punida com chicotadas, e no caso de uma recaída na prisão.
No século 18, o estado abandonou o monopólio da produção de vodka, dando esse direito à nobreza. O decreto de 1786 "Sobre a destilação costumeira permissível dos nobres" completou o processo de descentralização da produção de vodka, iniciado com Pedro I.
Ao mesmo tempo, as palavras de gíria "Petrovskaya vodka" e "vodka" apareceram, depreciativas de "água", "sivukha" - vodka de qualidade extremamente baixa, de cor acinzentada, como um cavalo cinza, "fume" - vodka ruim com queimado, "brandokhlyst" - vodca de batata de má qualidade, distorcida de "chicote", isto é, induzir vômito, "aguardente" - vinho para pão não refinado e, depois de 1896, significava vinho para pão não autorizado, feito ilegalmente.
Fortaleza de Vodka
A força da vodka foi determinada de uma forma muito original, o conceito de "semi-alcatrão" foi introduzido, a vodka simples com uma força de 23-24 ° foi incendiada e queimada com dificuldade. Após o término da queima, não mais da metade da composição deve ter permanecido nos pratos.
A força da vodka até o final do século 19 não era regulamentada por nada e era muito ampla. Nos anos 80-90 do século XIX, costumava-se chamar as bebidas alcoólicas de vodka, cujo teor alcoólico variava de 40 ° a 65 °, e os líquidos que continham de 80 ° a 96 ° álcool eram chamados de álcoois. Desde 1902, uma regra foi estabelecida que vodka com uma proporção ideal de álcool e água em sua composição pode ser chamada de vodka genuína, ou seja, vodka contendo exatamente 40º de álcool.
O cientista russo Mendeleev participou ativamente na resolução desta questão, insistiu na introdução do nome oficial "vodka" e procurava a relação ideal entre o volume e o peso das partes do álcool e da água na vodka. Descobriu-se que as qualidades físicas, bioquímicas e fisiológicas dessas misturas eram significativamente diferentes. Naquela época, diferentes volumes de água e álcool eram misturados, Mendeleev misturava diferentes amostras do peso da água e do álcool. Assim, um litro de vodka a 40 ° deve pesar exatamente 953 G. Com um peso de 951 g, a fortaleza na mistura água-álcool já terá 41 °, e com um peso de 954 g - 39 °. Em ambos os casos, o efeito fisiológico de tal mistura no corpo piora drasticamente, e ambos não podem ser chamados de vodka russa.
Como resultado da pesquisa de Mendeleev, a vodca russa passou a ser considerada um produto que era álcool de pão diluído em peso com água exatamente até 40 °. Esta composição de vodka foi patenteada em 1894 pelo governo russo como a vodka nacional russa - "especial de Moscou".
Medidas de vodka milenar
A unidade mais antiga de medidas russas de líquidos era um balde. Esta unidade de volume é comum desde o século X. O balde tinha um volume de 12 a 14 litros, e a principal bebida alcoólica, o hidromel, também era contada em baldes naquela época.
Desde 1621, surge um balde do palácio, também chamado de medida para beber, ou balde de Moscou. Era o menor balde em volume e era igual a 12 litros. Todos o aceitaram como padrão.
A partir de 1531, o balde passou a ser dividido em partes menores, em 10 paradas (um décimo de um balde, 1,2 litros) e 100 copos ou copos (um centésimo de um balde). Portanto, temos uma pilha não cem gramas, mas um centésimo de um balde - 120 ml. Das velhas medidas russas de vodka, a garrafa do “quarto”, que é um quarto de balde - 3 litros, também foi preservada. Certa vez, ao visitar uma aldeia, percebi que os moradores chamam as latas de três litros de “um quarto”. Quando perguntei por que chamam os bancos assim, eles não conseguiram dar uma resposta inteligível, as tradições russas revelaram-se muito tenazes.
Na década de 80 do século XIX, o pé virou garrafa de vodka de 1,2 litros e meia garrafa de 0,6 litros, garrafas de 0, 5 e 1 litro surgiram no final da década de 20 do século XX. No século 18, em vez de um pé, eles tentaram introduzir uma medida da Europa Ocidental - um damasco (1, 23 litros), mas não se enraizou. Outra medida comercial russa de vodka era uma caneca - um décimo sexto de um balde (0,75 litros). De acordo com o decreto de 1721 de Pedro I, o soldado recebia um subsídio obrigatório - 2 canecas por dia de vinho simples (vodka) com uma concentração de 15-18 °. Para grandes volumes de vodka, um barril contendo 40 baldes era usado, desde 1720 era chamado de quarenta, e para graus superiores de vodka havia um barril de vodka com um volume de 5 baldes.
A luta do estado contra a embriaguez
No século 19, o estado aspirava a introduzir um monopólio completo sobre a produção e venda de vodka, mas, por não ter pontos de venda na forma de tabernas, era muito difícil implementá-lo. Para evitar a especulação com a vodka estatal, o governo estabeleceu um preço fixo para ela em todo o império - 7 rublos por balde. O sistema de resgate levou a um aumento desenfreado da embriaguez e, ao mesmo tempo, a uma deterioração da qualidade da vodca, e a existência centenária de tabernas sem comida agravou essa situação.
Em 1881, foi adotado um decreto para substituir as tabernas por tabernas e tabernas, onde não se vendiam apenas vodka, mas também se podia obter um lanche para a vodka, o que levava a uma manifestação menor de intoxicação.
Além disso, até 1885, a vodka era vendida para levar apenas em baldes, e as garrafas só existiam para vinhos de uvas estrangeiros, que vinham do exterior nessas garrafas. A transição para o comércio de garrafas de vodka tornou possível limitar o consumo de vodka fora da pousada em quantidades não tão grandes como em baldes. Em 1902, o monopólio estatal da vodca entrou em vigor em todo o país. As tentativas de introduzir a "lei seca" em 1914-1924 e 1985-1987 não tiveram sucesso, as antigas tradições de beber bebidas alcoólicas russas (incluindo vodka) cobraram seu preço com todas as desvantagens, e essas leis não criaram raízes.
