A velha caminha pelos pátios, Oferece conselhos às mães.
Não coma cenoura, vovó ensina
Os bebês estão cheios de cenouras!
Poema do livro "Comida para bebé"
História e documentos. É assim que acontece: fui ler os comentários no meu material sobre a antiga cidade de Poliochni, mas no final descobri que muitos, bem, cerca de pelo menos três, daqueles que o leram, gostariam de se entregar saudade novamente e leia o material sobre como as pessoas comiam nos tempos soviéticos. E eles até deram um nome para o material: "As delícias de nossa infância". Se sim, por que não escrever? No entanto, há um "mas" aqui. Em primeiro lugar, tal material, se alguém quiser objetividade dele, é simplesmente impossível. É preciso trabalhá-lo e trabalhá-lo como uma obra generalizante, e mesmo assim não é fato que será possível cobrir um tema tão extenso no volume de um artigo (até cinco artigos), principalmente porque um dos características do suprimento de alimentos da URSS era uma diferenciação bastante perceptível de suprimentos … Em segundo lugar, estou acostumado a escrever apenas sobre o que sei bem. Por experiência própria ou com base nas informações fornecidas (e verificadas!). Nesse caso, entretanto, tais informações são excluídas. E, novamente, apenas as memórias permanecem. E em alguns aspectos eles são típicos, mas em alguns aspectos não são. Mas, por outro lado, isso também é interessante. Compare como foi conosco, se alguém se lembra dessa época. Para lembrar, para lembrar! Pois bem, para começar a história da "guloseima saborosa" é preciso fazer algumas observações gerais, para que depois não me repita.
Uma vez já escrevi que me lembro dos cinco anos, quando meu avô ainda trabalhava na escola, e minha avó também trabalhava na biblioteca de lá, e os dois se aposentaram em 1960. O avô recebeu 90 rublos, ele teve duas ordens e várias medalhas, a avó recebeu 28 rublos, mas também uma medalha para a guerra - ela trabalhava em um hospital militar. Mamãe já havia dado aulas na universidade e tinha 125 rublos. e outro 40 p. - pensão alimentícia de pai que morava em outra cidade. A casa foi construída em 1882, dois quartos, no meio há um grande fogão russo, um armário, um dossel, galpões, um grande jardim. Eu só poderia comparar minha vida com a vida de meus camaradas da rua Proletarskaya. Entre eles estavam os filhos dos trabalhadores da fábrica da ZIF, filho do piloto do esquadrão aéreo de Penza … em geral, não conhecia outras crianças. Uma vez calculei que havia 6 meninos mais ou menos da mesma idade e 2 meninas para 13 famílias. Há mais dois meninos na rua Mirskaya e mais duas pessoas no final da rua Proletarskaya, mas ainda há muitas casas. Assim, o declínio populacional do país começou no início dos anos 50.
Bem, agora é possível e sobre o que comemos e que tipo de "delicioso" que comemos. Eles comeram de forma diferente. Como minha mãe sempre ia para melhorar suas qualificações, depois para passar no exame de candidatura, depois para se formar na escola por três anos, a maior parte da minha vida como criança eu tive que alimentar minha avó, e a comida de minha mãe era uma experiência agradável Adição. A mãe da minha avó era governanta para alguns conde e companheira da filha, então ela aprendeu a tocar piano e sabia cozinhar muito bem. Mas ela realmente não gostava de fazer isso. E por que é compreensível. Era preciso cozinhar no fogão - no fogão, ou no fogão elétrico, se no inverno, ou a gás querosene no corredor, se no verão. O tempo todo eu tinha que tirar a lata de lixo, que tinha uma aparência meio nojenta, então agora não me surpreende. Bem, então eu simplesmente não entendia.
Portanto, o café da manhã geralmente inclui um pãozinho com manteiga, geléia e chá. Isso é com minha avó. Quando minha mãe estava lá, tudo mudou magicamente: uma salada foi servida no café da manhã em uma tigela especial "meu", panquecas com geleia de framboesa, ovos cozidos … Opções: ovos mexidos, ovos fritos, "chatterbox com cebolinha" ou com salsicha. No verão - panquecas com frutas vermelhas, frutas com leite: morangos ou framboesas. Nos jardins dos meus camaradas, as bagas não cresciam: cresciam batatas, pepinos e tomates. De safras de baga - apenas groselhas e groselhas. Mas isso e em nosso jardim eram em abundância.
Mas agora tudo isso e muito mais verduras comestíveis e muito úteis crescem em abundância na minha dacha. Por que ele não poderia ter sido plantado e cultivado naquela época é simplesmente incompreensível. Provavelmente novamente a inércia do pensamento.
Mas minha avó estava se preparando muito bem para o jantar. As sopas eram cozidas: ervilha, arroz, com almôndegas, "azeda", macarrão de frango, sempre caseiro, sopa de repolho fresco e chucrute, picles, muitas vezes sopa de peixe, sopa de peixe enlatado - cavala e salmão rosa. Às vezes, macarrão com leite era cozido - doce, salgado - nunca. Eles também não cozinhavam borscht e não faziam vinagrete com beterraba. O motivo é meu completo desgosto por ela. E a razão para isso, como descobri muito mais tarde, era o fumo passivo! Meu avô, depois do café da manhã e do almoço até os 70 anos, enrolava uma “perna de cabra” do jornal e fumava Samosad ou Flor Herzegovina, enquanto eu me sentava à mesa em frente e cheirava. Comecei então a fumar desde o momento em que aprendi a sentar à mesa, e a fumar assim, até que os médicos proibiram meu avô de fumar sob pena de morte. E ninguém aqui entendeu que é impossível fazer isso com uma criança, que é muito prejudicial … E é isso que isso sugere (embora não só), e se meus "antepassados", que tinham ensino superior e trabalhava na escola, era tão selvagem, então o que acontecia com quem não tinha? Quem acabou de se mudar, por exemplo, da aldeia para a cidade. Ele tinha quatro aulas atrás dele. Sete aulas … Ou … ficaram na fazenda. Porém, por acaso também conheci o que estava lá, porém, mais tarde, de 1977 a 1981, e até escrevi sobre isso de alguma forma …
Mas nos afastamos do tema da comida. Para o almoço era necessariamente servido algo do primeiro citado, para o segundo peixe frito: linguado, lúcio, bagre (um vizinho apanhou no Sura, por isso não foram traduzidos na nossa mesa), linguado. Carne cozida da sopa foi servida: porco, vaca, frango. Tinha vinagrete, picles caseiros sempre acompanhavam batata frita: pepino e tomate. Além disso, minha avó costumava fazer costeletas muito saborosas e grandes. Para o almoço, comeram macarrão ou purê de batata como acompanhamento. Mingau, trigo sarraceno, cevada e painço eram servidos com leite ou manteiga. Mas eu não comi painço. Ocasionalmente, havia repolho cozido com carne. No terceiro, havia compota caseira - fervida, a avó não fazia compotas em potes.
Freqüentemente, assávamos tortas. No verão, em forno elétrico na entrada. Mas no inverno era apenas algo. O interior da fornalha estava vazio, havia uma abóbada, era bastante espaçosa. Então, colocava-se lenha ali, queimava-se, espalhava-se o carvão, depois colocavam-se as tortas sobre assadeiras e fechava-se a entrada da "boca" com amortecedor. Isso era chamado de "forno de soleira". Eles me explicaram que lá, no forno, costumavam cozinhar e lavar, mas como isso acontecia estava além da minha compreensão. Escalar lá depois que o fogo estava queimando lá? Nunca! Mas as tortas também saíram … enormes, como sandálias, e viçosas, como um colchão de penas. Eram comidos com caldo de carne do recheio, que sempre foi com cebola crua, mas de carne cozida.
Mas, para o jantar, beberam novamente chá com pão. É por isso que minha avó e eu ficamos com fome por volta das 21 horas e fomos para a cozinha, onde se "refrescaram" diretamente da panela, que, é claro, na manhã seguinte a comida muitas vezes azeda e a primeira tinha que ser cozido de novo! Por alguma razão, ninguém em nossa família sabia que era impossível fazer isso, que um copo de kefir era a “refeição” ideal para a noite, e você precisa jantar em algum lugar às 19h. E isso é ainda mais surpreendente que houvesse muitos livros sobre alimentação saudável em nossa família. Havia um livro muito colorido "Vitaminas", havia um livro "Sobre uma alimentação saborosa e saudável" publicado em 1955, havia dois livros simplesmente maravilhosos sobre alimentação infantil: "Alimentação infantil" e "Alimentação para crianças em idade escolar". E no começo eles até as liam em voz alta para mim, e então eu as li … como algo do reino da fantasia. Simplesmente nunca ocorreu a ninguém que tudo isso poderia ser cozido e comido. Isso é o que a inércia de pensamento estava nas pessoas.
Por causa do fumo do meu avô, eu tinha um péssimo apetite antes da escola. Ou seja, desisti da comida caseira e emagreci como uma farpa. Naturalmente, os vizinhos, com notável alegria na voz, não se esqueceram de perguntar aos meus parentes: "Vocês não o estão dando de comer?" E isso foi expresso para mim como uma reprovação por "desgraça para a família". Mas em alguns lugares fora de casa comia bem, e era aí que me levavam para "me alimentar". O primeiro desses locais foi na estação central Penza-I - uma filial do restaurante localizada na plataforma. De onde, da nossa casa, minha avó e eu tínhamos que andar, e bem longe. E o lugar era maravilhoso! Cercado com cerca de ferro fundido. Há guarda-chuvas sobre as mesas! Locomotivas a vapor estão voando - fr-rr, derramando sobre a plataforma com uma balsa, - beleza! Lá eles sempre me levavam uma "refeição fixa": sopa de borscht ou kharcho, e schnitzel com arroz e um delicioso molho marrom, que minha avó nunca fazia. Desde então, comer com molho passou a ser algo "chique" para mim - tal foi a estranha consequência de uma educação específica.
O segundo lugar era o café "Solnyshko" no centro da cidade, em frente ao prédio do comitê regional do Partido Comunista da União Soviética. Mamãe me levava lá aos domingos. Servido ali … linguiça com repolho guisado e cerveja. E então minha mãe pegou uma cerveja, que eu peguei, e nós duas pegamos duas salsichas com um acompanhamento. Tanto quanto me lembro, não os tínhamos à venda em Penza. Em qualquer caso, nunca os compramos. Mas minha mãe às vezes os trazia da sala de jantar do OK KPSS …
Minhas impressões infantis sobre comida começaram a mudar pouco a pouco somente depois de 1961, quando minha mãe teve a sorte de me mostrar Moscou e Leningrado. Em Moscou, pela primeira vez, comi sorvete com morangos congelados, e no Summer Garden em São Petersburgo - sanduíches com caviar preto. E … ele imediatamente adoeceu com um forte resfriado, porque o sorvete estava muito frio, como o vento do Neva. Morávamos com um parente - um general, e então, pela primeira vez, vi o que são os aposentos do general e, em segundo lugar, comi bastante deste mesmo caviar, que ele simplesmente não traduziu, e … bebi suco de uva. Com a temperatura alta, o vômito sempre abria na minha infância, e o médico mandava que eu bebesse mais e apoiasse o coração. E eu não conseguia beber água! Então me deram suco de uva em garrafa, igualzinho ao livro “Nutrição do Escolar”.
Voltamos para casa, em 1962 eu fui para a escola, e minha mãe mais uma vez voltou do treinamento avançado na Universidade de Minsk e trouxe uma receita … para a salada Olivier, que tinha que ser temperada com maionese. E ninguém na nossa família sequer experimentou … Mas eles compraram! Nós tentamos! "Repugnante!" - disse o avô. "Eu não vou comer!" - falei, depois de provar a salada, mas de alguma forma eles enfiaram em mim. Essas eram as "pessoas selvagens" que éramos, embora parecesse ser letrado e muito instruído. O gosto era muito pouco desenvolvido, é isso …
Na escola, até a 5ª série, íamos regularmente tomar café durante os grandes intervalos. Eles doaram dinheiro para isso, mas era apenas um centavo. Serviram mingau de sêmola com manteiga no meio, que eu comia diligentemente para que, Deus me livre, não se misturasse com o mingau, purê de batata com costeleta (e molho - viva!), Uma salsicha com acompanhamento: arroz, macarrão, mingau de painço (nojento!), repolho guisado (pena que sem cerveja - ha ha!), e para isso em compota, chá ou cacau e um pão ou pão. A panificação era própria - em frente à escola havia uma fábrica de cozinha.
E aqui, depois de ter recolhido tudo na escola, tentei primeiro cozinhar com as minhas próprias mãos, mas isto e tudo o que aconteceu a seguir serão contados da próxima vez.
