Desde 17 de fevereiro de 2015, quando meu primeiro artigo apareceu no "VO", muitos materiais sobre uma variedade de tópicos foram publicados aqui. Entre eles, o tema da cavalaria ocupava um lugar muito importante, o que não é surpreendente. Afinal, comecei a fazer isso em 1995. E desde então ele publicou não apenas muitos artigos, mas também livros sobre os cavaleiros e suas armas. No entanto, eles eram todos dedicados principalmente a armas e armaduras, e a própria cultura das classes altas da Idade Média era considerada de forma muito indireta. O segundo tema são os bloqueios. O terceiro são as batalhas em que os cavaleiros participaram. Mas há um assunto que praticamente ficou fora do quadro todo esse tempo - é o dia a dia “daqueles que lutam”. Causa? E há uma série de livros, incluindo aqueles traduzidos para o russo, sobre a vida cotidiana da Idade Média, onde há sobre moda, e sobre penteados, e sobre comida … uma história detalhada sobre "comida de cavaleiro". Conte o que os cavaleiros comiam, o que bebiam em seus castelos, como festejavam, como guardavam os alimentos, que alimentos preparavam. Acho que vai ser interessante. Afinal, a comida está no centro da pirâmide de necessidades de Maslow, e todos nós sabemos que quando você explode, você se afoga! Então, o que e como os cavaleiros e outras elites da Idade Média comiam?
Como sabemos, o cavalheirismo como tal não apareceu na Europa imediatamente. Tudo começou com o colapso do Império Romano Ocidental em 476, após o qual começou a era da "idade das trevas", sobre a qual há poucas informações. No entanto, sabe-se que os "senhores da guerra" dos bárbaros que inundaram a Europa em geral perceberam por eles de maneira bastante favorável a derrota da cultura romana. Menos de dois séculos depois, todos os bárbaros começaram a falar latim mimado, de pagãos se transformaram em cristãos, enfim, adotaram muito … cultura inimiga. Isso mais uma vez confirma que não há nada hostil e nada nosso, mas que há algo que é lucrativo e não lucrativo. Se a fé ajuda a manter as pessoas sob controle, a soberania a toma emprestada. O mesmo pode ser dito da língua e da culinária. Cerveja, é claro, é uma coisa boa, mas o vinho de uva tem um gosto melhor e mais bebido, e o pão de trigo tem um gosto melhor do que o painço e os bolos de cevada. Os romanos, aliás, tinham tudo igual. No início, as calças - brakka, eram consideradas as roupas dos bárbaros. Centuriões especiais caminharam por Roma e embrulharam togas para os romanos - "com ou sem calças", aqueles que usavam calças eram severamente punidos por "barbarizar a cultura romana". Então … então eles puderam ser usados pelos cavaleiros que lutaram na Grã-Bretanha, então todos os cavaleiros, então todos os legionários, no final eles foram usados até pelos imperadores! É claro que pratos romanos complexos não poderiam ser procurados pela cultura bárbara, mas a memória deles ainda permaneceu, como foi preservado tanto o latim romano quanto a religião cristã. Além disso, o Império Romano do Oriente continuou a existir, onde todas as tradições e culinária da grande Roma foram preservadas. Ou seja, os bárbaros selvagens tinham diante de seus olhos um exemplo de cultura, embora inacessível ao seu entendimento, causando raiva e inveja, mas subconscientemente deliciosamente sedutor. Portanto, a base para o desenvolvimento de uma nova sociedade e de novas tradições culturais baseadas na síntese da sua própria e da velha cultura romana existia entre os bárbaros e, como existiu, essa síntese em si foi apenas uma questão de tempo. Aliás, sobre o que e como os romanos da época do império comiam, talvez, muito bem escreveu George Gulia em seu romance "Sulla", que vale a pena ler, mesmo que apenas para descrever as festas daquela época.
Miniatura medieval do manuscrito "Conto da Saúde", retratando um massacre medieval. O sangue goteja das carcaças dos animais que acabam de ser abatidos. Perto está uma cabra com um cabrito, à espera do abate, e as suas “nozes” - prova da higiene deste local. Alta Itália por volta de 1390 (Biblioteca Nacional de Viena)
Mas a comida da Idade Média era muito escassa e consistia principalmente de carne, peixe e laticínios. As pessoas daquela época praticamente não comiam vegetais e frutas, exceto talvez bagas, cogumelos e nozes, embora não desprezassem os frutos das macieiras selvagens. Eles economizavam alimentos para uso futuro fumando, secando e fermentando, e onde o sal era abundante, o peixe e a carne também eram salgados. A comida principal dos mesmos vikings escandinavos era cordeiro, veado, carne de urso, aves, peixes e mariscos. Além disso, graças aos vikings, que inspiraram medo na Europa, seus habitantes reconheceram uma baga como o cranberry, que nos séculos X-XII. chegou a eles exclusivamente por meio deles. Bem, os próprios vikings o levaram como remédio e como sobremesa deliciosa. Nenhum escorbuto os levou! Mais tarde, os mercadores russos começaram a importar cranberries para a Europa e os transportaram tanto para o Báltico, quanto para a Escandinávia e para o outro lado do Mar do Norte. Portanto, este produto era muito caro e os pobres não podiam comprá-lo. E também os vikings do século XII. trouxe para a Inglaterra e Irlanda … coelhos, que naquela época já se espalhavam pela Europa e eram um prato saboroso só para os pobres! No entanto, a nobreza também comia coelhos. Nos castelos dos senhores feudais, gaiolas especiais para coelhos ou currais foram construídas. Além disso, sua construção na França era regulamentada por um decreto real especial, de modo que seu tamanho correspondia ao posto do proprietário!
Uma miniatura humorística "Padeiro Coelho" do manuscrito "Hare Marginali", 1º quarto do século XV. (Biblioteca Britânica, Londres)
Deve-se notar aqui que já no início da Idade Média, tudo na Europa era governado pela igreja. Ela proibiu os cristãos de comer carne às quartas, sextas e sábados, todas as seis semanas da Grande Quaresma, bem como durante muitos outros feriados da igreja, o que possibilitou uma economia significativa de alimentos. Uma exceção foi feita para crianças e pacientes que poderiam receber caldo de carne forte. As galinhas e outras aves também nem sempre foram consideradas carne! Bem, é claro, você pode comer peixe durante o jejum. Portanto, grandes tanques de peixes foram montados nos mosteiros - gaiolas, para que o peixe fresco estivesse sempre presente na mesa durante as refeições monásticas. Foram os monges suíços no século VIII. inventou um queijo verde, e também o chamaram de "shabziger", embora o queijo em si tenha sido registrado apenas em 1463. Mas sabemos com certeza que em 774 Carlos Magno provou o queijo brie e ficou encantado com ele: “Acabei de provar um dos pratos mais deliciosos”.
Foi durante a era de Carlos Magno que os pepinos se espalharam pela Europa, enquanto os mouros no século XII. trouxeram a couve-flor para a Espanha, de onde veio para a Itália um século depois, e de lá começou a se espalhar pela Europa.
Miniatura do famoso "Saltério de Latrell". Espeto assado. OK. 1320-1340 Lincolnshire. (Biblioteca Britânica, Londres)
Visto que a igreja e os monges na Idade Média eram um modelo universal, não é surpreendente que o menu de peixes fosse muito popular não apenas nos mosteiros, mas também entre os leigos. Assim, a menção de carpas está presente nas ordens aos governadores (ducs) das províncias do ministro alemão Cassiodorus, que exigiam deles que carpas frescas fossem regularmente fornecidas à mesa do rei ostrogodo Teodorico (493-512). E na França, as carpas foram criadas sob o rei Francisco, o Primeiro (1494 - 1547).
Outra cena do Saltério de Latrell. Chefs preparam comida na cozinha, servos carregam pratos de comida.
Assim, na Inglaterra, todo o esturjão capturado pertencia exclusivamente ao rei. E o rei inglês Eduardo II (nascido em 1284, rei de 1307 a 1327) amava tanto o esturjão que lhe atribuiu o status de alimento real, proibido para todos os outros!
Continuação da cena anterior. Latrell festeja com a família e os servos servem comida na mesa.
Aqui nos voltamos para a nossa cozinha medieval russa, porque foi nela que o peixe desempenhou um papel muito especial. O fato é que a Igreja Ortodoxa, assim como a Igreja Católica, controlava praticamente todos os aspectos da vida da sociedade na Rússia e indicava não só o que e quando comer, mas também quais produtos e como cozinhar!
Ordenha de ovelhas. "Saltério de Latrell".
Em particular, antes de Pedro, o Grande, era considerado um pecado … cortar comida antes de cozinhar. Ou seja, era possível estripar o mesmo frango, mas depois era preciso cozinhá-lo na íntegra, "como Deus deu", daí pratos como "fumagem em shtyah" (frango cozido em caldo temperado com farinha). Sob Alexei Mikhailovich, um "prato pecaminoso" apareceu na corte, naturalmente emprestado do "maldito Ocidente" - "fumar separadamente sob limões", isto é, um frango cortado ao meio, disposto como chakhokhbili, coberto com rodelas de limão e assado o forno. Bem, é apenas um "prato muito pecaminoso", porque era impossível cortar qualquer comida!
Apiário medieval. "Saltério de Latrell".
O repolho não era picado então, mas fermentado com uma cabeça de repolho, beterraba, rutabagas, nabos eram cozidos no vapor ou assados em potes novamente inteiros. Bem, cogumelos e pepinos também eram salgados na forma em que eram naturais. É por isso que as tortas na Rússia eram assadas com mingaus, cogumelos (pequenos, que não precisavam ser cortados!) E peixes, que eram cozidos em uma massa com … escamas e … ossos, apenas eviscerados. É claro que eles não assavam ruff, mas esturjão e somyatina (ou somina, como diziam na Rússia), mas a regra era uma - não corte alimentos e produtos em pratos, não misture. Ivan, o Terrível, por exemplo, conhecido por sua piedade, proibia rechear salsichas sob pena de morte, bem como “comer tetrazes negras”, que eram reverenciadas na Rússia junto com lebres e galos como comida impura. A "Salsicha de Cracóvia", que ainda hoje conhecemos, é uma memória daqueles tempos cruéis. Só da Polônia a linguiça veio até nós, para fazer a nossa própria para colocar imediatamente a nossa cabeça na tábua de cortar.
O gato mordeu o rato. Mesmo assim, muitas pessoas perceberam que os gatos são extremamente úteis, pois exterminam camundongos, que destroem e estragam os estoques de matéria-prima alimentar. "Saltério de Latrell".
Curiosamente, sob o mesmo Alexei Mikhailovich, os salários eram dados aos arqueiros … com carne de ovelha. Uma carcaça por semana para o capataz e meia carcaça para um arqueiro comum. Então toda a carcaça foi picada ?! É óbvio que assim é, o que significa que durante a confissão foi necessário arrepender-se dela …
