Quem comeu melhor nas trincheiras da Primeira Guerra Mundial
Qual soldado luta melhor - bem alimentado ou com fome? A Primeira Guerra Mundial não deu uma resposta inequívoca a esta importante questão. Por um lado, de fato, os soldados da Alemanha, que acabaram perdendo, foram alimentados com muito mais modéstia do que os exércitos da maioria dos oponentes. Ao mesmo tempo, durante a guerra, foram as tropas alemãs que repetidamente infligiram derrotas esmagadoras aos exércitos que comeram melhor e de forma ainda mais requintada.
Patriotismo e calorias
A história conhece muitos exemplos quando pessoas famintas e exaustos, mobilizando a força de seu espírito, derrotaram um inimigo bem alimentado e bem equipado, mas desprovido de passionarismo. Um soldado que entende pelo que está lutando, por que não é uma pena dar a vida por isso, pode lutar sem cozinha com refeições quentes … Dias, dois, uma semana, até um mês. Mas quando a guerra se arrastar por anos, você não estará mais cheio de passionarismo - você não poderá enganar a fisiologia para sempre. O patriota mais ardente simplesmente morrerá de fome e frio. Portanto, os governos da maioria dos países que se preparam para a guerra geralmente abordam a questão da mesma maneira: um soldado deve ser alimentado, e bem alimentado, no nível de um trabalhador empenhado em trabalho físico pesado. Quais foram as rações de soldados de diferentes exércitos durante a Primeira Guerra Mundial?
No início do século XX, um soldado comum do exército russo dependia dessa dieta diária: 700 gramas de biscoitos de centeio ou um quilo de pão de centeio, 100 gramas de cereais (nas condições adversas da Sibéria - até 200 gramas), 400 gramas de carne fresca ou 300 gramas de carne enlatada (empresa de frente por dia Assim, era necessário entregar pelo menos um touro, e um ano - todo um rebanho de centenas de cabeças de gado), 20 gramas de manteiga ou banha, 17 gramas de farinha de trigo, 6, 4 gramas de chá, 20 gramas de açúcar, 0, 7 gramas de pimenta. Além disso, um soldado deveria comer cerca de 250 gramas de vegetais frescos ou cerca de 20 gramas de vegetais secos por dia (uma mistura de repolho seco, cenoura, beterraba, nabo, cebola, aipo e salsa), que serviam principalmente para a sopa. A batata, ao contrário dos nossos dias, mesmo há 100 anos na Rússia ainda não era tão difundida, embora quando chegasse à frente também fosse utilizada no preparo de sopas.
Cozinha de campo russa. Foto: Museus da Guerra Imperial
Durante os jejuns religiosos, a carne no exército russo era geralmente substituída por peixe (principalmente não peixes do mar, como hoje, mas peixes de rio, muitas vezes na forma de cheiro seco) ou cogumelos (na sopa de repolho) e manteiga - com vegetais. Os cereais soldados em grandes volumes eram adicionados aos primeiros pratos, em particular à sopa de repolho ou à sopa de batata, a partir da qual se cozinhava o mingau. No exército russo, há 100 anos, eram usados cereais de espelta, aveia, trigo sarraceno, cevada e milho. O arroz, como produto "fixador", era distribuído pelos contramestres apenas nas condições mais críticas.
O peso total de todos os produtos consumidos por um soldado por dia se aproximava de dois quilos, o conteúdo calórico era de mais de 4300 kcal. O que, aliás, era mais satisfatório do que a dieta dos soldados do Exército Vermelho e Soviético (20 gramas a mais em proteínas e 10 gramas a mais em gorduras). E para o chá - então o soldado soviético recebia quatro vezes menos - apenas 1,5 grama por dia, o que claramente não era suficiente para três copos de folhas de chá normais, familiares ao soldado "czarista".
Tostas, carne enlatada e comida enlatada
Nas condições de eclosão da guerra, as rações dos soldados foram inicialmente aumentadas ainda mais (em particular, para a carne - até 615 gramas por dia), mas um pouco mais tarde, pois entrou numa fase prolongada e os recursos se esgotaram ainda em então a Rússia agrária, eles foram novamente reduzidos, e a carne fresca foi cada vez mais substituída por carne enlatada. Embora, em geral, até o caos revolucionário de 1917, o governo russo tenha conseguido no mínimo manter os padrões alimentares para os soldados, apenas a qualidade dos alimentos se deteriorou.
O ponto aqui não era tanto a devastação da aldeia e a crise alimentar (a mesma Alemanha sofreu com isso muitas vezes mais), mas na eterna desgraça russa - a rede não desenvolvida de estradas ao longo da qual os comandantes tiveram que conduzir rebanhos de touros para a frente e trazer centenas de milhares de toneladas por meio de buracos de farinha, vegetais e comida enlatada. Além disso, a indústria de refrigeração estava em sua infância naquela época (carcaças de vacas, vegetais e grãos tinham que ser preservadas de alguma forma em volumes colossais de danos, armazenadas e transportadas). Portanto, situações como levar carne podre para o encouraçado Potemkin eram frequentes e nem sempre apenas por causa da má-fé e roubo dos intendentes.
Não era fácil nem com pão de soldado, embora naquela época se assasse sem ovos e sem manteiga, apenas com farinha, sal e fermento. Mas em tempos de paz, era cozido em padarias (na verdade, em fornos russos comuns) localizadas em locais de implantação permanente de unidades. Quando as tropas avançaram para a frente, descobriu-se que dar a cada soldado um pão de quilo no quartel era uma coisa, mas em campo aberto era outra bem diferente. As modestas cozinhas de campanha não podiam assar um grande número de pães; na melhor das hipóteses (se os serviços da retaguarda não se "perdessem" em todo o caminho), distribuir tostas aos soldados.
Os biscoitos do Soldier do início do século XX não são os habituais croutons dourados para o chá, mas, grosso modo, pedaços secos do mesmo pão simples. Se você comer apenas por muito tempo, as pessoas começam a ficar doentes com deficiência de vitaminas e um sério distúrbio do sistema gastrointestinal.
A dura vida "árida" no campo foi um tanto amenizada por comida enlatada. Para as necessidades do exército, a então indústria russa já produzia diversas variedades deles em "latas" cilíndricas: "bife frito", "guisado de carne", "sopa de repolho com carne", "ervilhas com carne". Além disso, a qualidade do guisado "real" diferia de forma vantajosa do soviético, e ainda mais da comida enlatada atual - 100 anos atrás, apenas a carne de melhor qualidade do dorso da carcaça e da omoplata era usada para a produção. Além disso, no preparo de alimentos enlatados durante a Primeira Guerra Mundial, a carne era pré-frita, e não cozida (ou seja, colocava-se em potes crua e fervia junto com a jarra, como hoje).
Receita culinária da Primeira Guerra Mundial: sopa de repolho para soldados
Um balde de água é despejado no caldeirão, cerca de dois quilos de carne são jogados lá, um quarto de um balde de chucrute. Grumos (aveia, trigo sarraceno ou cevada) são adicionados a gosto "para densidade", para os mesmos fins, despeje uma xícara e meia de farinha, sal, cebola, pimenta e louro a gosto. É fermentado por cerca de três horas.
Vladimir Armeev, "irmão"
cozinha francesa
Apesar da saída de muitos trabalhadores da agricultura e da indústria alimentícia, a França agroindustrial desenvolvida durante a Primeira Guerra Mundial conseguiu evitar a fome. Faltavam apenas alguns "bens coloniais", e mesmo essas interrupções eram de natureza assistemática. Uma rede de estradas bem desenvolvida e a natureza posicional das hostilidades possibilitaram a entrega rápida de alimentos na linha de frente.
No entanto, como escreve o historiador Mikhail Kozhemyakin, “a qualidade da comida militar francesa em diferentes estágios da Primeira Guerra Mundial diferiu significativamente. Em 1914 - início de 1915, ele claramente não atendia aos padrões modernos, mas então os contramestres franceses alcançaram e até superaram seus colegas estrangeiros. Provavelmente nenhum soldado durante a Grande Guerra - nem mesmo um americano - comeu tão bem quanto os franceses.
As tradições de longa data da democracia francesa desempenharam um papel importante aqui. Foi por causa dela, paradoxalmente, que a França entrou na guerra com um exército que não tinha cozinhas centralizadas: acreditava-se que não convinha obrigar milhares de soldados a comer a mesma coisa, impor-lhes um cozinheiro militar. Portanto, cada pelotão recebeu seus próprios conjuntos de utensílios de cozinha - eles disseram que os soldados gostavam mais de comer, o que eles preparavam para si com um conjunto de comida e pacotes de casa (continham queijos, salsichas e sardinhas em lata, frutas, geléias, doces, biscoitos). E cada soldado é seu próprio cozinheiro.
Via de regra, ratatouille ou outro tipo de caldeirada de legumes, sopa de feijão com carne e similares eram preparados como pratos principais. No entanto, os nativos de cada região da França se esforçaram para trazer para a culinária de campo algo específico das receitas mais ricas de sua província.
Cozinha francesa de campo. Foto: Biblioteca do Congresso
Mas esse "desempenho amador" democrático - fogueiras românticas à noite, chaleiras fervendo sobre elas - acabou sendo fatal nas condições de guerra posicional. Os atiradores de elite alemães e os artilheiros de artilharia imediatamente começaram a se concentrar nas luzes das cozinhas de campanha francesas, e o exército francês sofreu perdas inicialmente injustificadas por causa disso. Os fornecedores militares, com relutância, tiveram que unificar o processo e também introduzir cozinhas móveis de campo e braseiros, cozinheiros, transportadores de alimentos da retaguarda para a linha de frente, rações alimentares padrão.
A ração dos soldados franceses desde 1915 era de três categorias: regular, reforçada (durante as batalhas) e seca (em situações extremas). O usual consistia em 750 gramas de pão (ou 650 gramas de biscoitos-bolachas), 400 gramas de carne bovina ou suína fresca (ou 300 gramas de carne enlatada, 210 gramas de carne enlatada, carne defumada), 30 gramas de gordura ou banha, 50 gramas de concentrado seco para sopa, 60 gramas de arroz ou vegetais secos (geralmente feijão, ervilha, lentilha, batata "liofilizada" ou beterraba), 24 gramas de sal, 34 gramas de açúcar. O reforçado previa uma "adição" de mais 50 gramas de carne fresca, 40 gramas de arroz, 16 gramas de açúcar, 12 gramas de café.
Tudo isso, em geral, lembrava uma ração russa, as diferenças consistiam no café em vez do chá (24 gramas por dia) e nas bebidas alcoólicas. Na Rússia, uma meia bebida (pouco mais de 70 gramas) de álcool para os soldados antes da guerra deveria ser feita apenas nos feriados (10 vezes por ano) e, com a eclosão da guerra, uma lei seca foi introduzida por completo. O soldado francês, por sua vez, bebia com gosto: a princípio ele deveria ter 250 gramas de vinho por dia, em 1915 - já uma garrafa de meio litro (ou um litro de cerveja, cidra). Em meados da guerra, o álcool aumentou mais uma vez e meia - até 750 gramas de vinho, para que o soldado irradiasse otimismo e destemor. Quem quisesse também não era proibido de comprar vinho com o próprio dinheiro, por isso nas trincheiras à noite havia soldados que não tricotavam vinho. Além disso, o tabaco (15-20 gramas) foi incluído na ração diária de um soldado francês, enquanto na Rússia as doações foram coletadas para o tabaco para soldados por benfeitores.
É digno de nota que apenas os franceses tinham direito a uma ração de vinho aumentada: por exemplo, os soldados da brigada russa que lutaram na Frente Ocidental no campo de La Courtine receberam apenas 250 gramas de vinho cada. E para os soldados muçulmanos das tropas coloniais francesas, o vinho foi substituído por porções adicionais de café e açúcar. Além disso, com o avanço da guerra, o café tornou-se cada vez mais escasso e começou a ser substituído por substitutos da cevada e da chicória. Os soldados da linha de frente os compararam em gosto e cheiro a "merda de cabra seca".
A ração seca do soldado francês consistia em 200-500 gramas de biscoitos, 300 gramas de carne enlatada (já eram transportados de Madagascar, onde toda a produção foi especialmente estabelecida), 160 gramas de arroz ou vegetais secos, pelo menos 50 gramas de sopa concentrada (geralmente frango com macarrão ou carne com vegetais ou arroz - dois briquetes de 25 gramas cada), 48 gramas de sal, 80 gramas de açúcar (embalados em duas porções em sachês), 36 gramas de café em comprimidos e 125 gramas de chocolate. A ração seca também foi diluída em álcool - uma garrafa de meio litro de cachaça foi distribuída para cada esquadrão, que foi encomendada pelo sargento.
O escritor francês Henri Barbusse, que lutou na Primeira Guerra Mundial, descreveu a comida na linha de frente da seguinte maneira: menos cozida, ou com batata, mais ou menos descascada, flutuando em uma pasta marrom, coberta de manchas de gordura solidificada. Não havia esperança de obter vegetais frescos ou vitaminas."
Artilheiros franceses na hora do almoço. Foto: Museus da Guerra Imperial
Nos setores mais silenciosos da frente, os soldados tinham maior probabilidade de se contentar com a comida. Em fevereiro de 1916, o cabo do 151º Regimento de Infantaria de Linha, Christian Bordeschien, escreveu em uma carta a seus parentes: feijão e uma vez um ensopado de legumes. Tudo isso é bastante comestível e até saboroso, mas repreendemos os cozinheiros para que não relaxem.”
Em vez de carne, podia-se distribuir peixe, o que geralmente causava extremo desagrado não apenas entre os gourmets parisienses mobilizados - até mesmo soldados recrutados entre camponeses comuns reclamaram que, depois de arenque salgado, sentiam sede e não era fácil conseguir água no front. Afinal, a área ao redor foi arada por conchas, cobertas de fezes de uma longa estada em um ponto de divisões inteiras e corpos não limpos de mortos, dos quais pingava veneno cadavérico. Tudo isso cheirava a água de trincheira, que precisava ser filtrada com gaze, fervida e depois filtrada novamente. Para encher os cantis dos soldados com água limpa e fresca, os engenheiros militares até escoltaram oleodutos até a linha de frente, que era abastecida com água por meio de bombas marítimas. Mas a artilharia alemã freqüentemente os destruía também.
Exércitos de rutabagas e biscoitos
No contexto do triunfo da gastronomia militar francesa e mesmo russa, catering simples, mas satisfatório, e o soldado alemão comia mais deprimente e pobre. Lutando em duas frentes, uma Alemanha relativamente pequena em uma guerra prolongada estava condenada à desnutrição. Nem a compra de alimentos em países neutros vizinhos, nem o roubo dos territórios ocupados, nem o monopólio estatal das compras de grãos ajudaram.
A produção agrícola na Alemanha nos primeiros dois anos da guerra caiu quase pela metade, o que teve um efeito catastrófico no abastecimento não só da população civil (famintos invernos "rutabaga", morte de 760 mil pessoas por desnutrição), mas também do exército. Se antes da guerra, a ração alimentar na Alemanha era em média de 3.500 calorias por dia, então em 1916-1917 ela não ultrapassava 1.500-1600 calorias. Esta verdadeira catástrofe humanitária foi provocada pelo homem - não apenas por causa da mobilização de uma grande parte dos camponeses alemães para o exército, mas também por causa do extermínio de porcos no primeiro ano da guerra como "comedores de batatas escassas". Como resultado, em 1916, as batatas não nasceram devido ao mau tempo, e já havia uma escassez catastrófica de carne e gorduras.
Cozinha de campo alemã. Foto: Biblioteca do Congresso
As substitutas se espalharam: a rutabaga substituiu as batatas, margarina - manteiga, sacarina - açúcar e grãos de cevada ou centeio - café. Os alemães, que tiveram a chance de comparar a fome de 1945 com a de 1917, lembraram que na Primeira Guerra Mundial foi mais difícil do que nos dias do colapso do Terceiro Reich.
Mesmo no papel, de acordo com os padrões que foram observados apenas no primeiro ano de guerra, a ração diária de um soldado alemão era menor do que nos exércitos dos países da Entente: 750 gramas de pão ou biscoitos, 500 gramas de cordeiro (ou 400 gramas de carne de porco, ou 375 gramas de carne bovina ou 200 gramas de carne enlatada). Também contava com 600 gramas de batatas ou outros vegetais ou 60 gramas de vegetais secos, 25 gramas de café ou 3 gramas de chá, 20 gramas de açúcar, 65 gramas de gordura ou 125 gramas de queijo, patê ou geléia, tabaco de sua escolha (de rapé a dois charutos por dia) …
As rações secas alemãs consistiam em 250 gramas de biscoitos, 200 gramas de carne ou 170 gramas de bacon, 150 gramas de vegetais enlatados, 25 gramas de café.
A critério do comandante, o álcool também era distribuído - uma garrafa de cerveja ou uma taça de vinho, uma taça grande de conhaque. Na prática, os comandantes geralmente não permitiam que os soldados bebessem álcool durante a marcha, mas, como os franceses, eles podiam beber moderadamente nas trincheiras.
No entanto, no final de 1915, todas as normas até mesmo para essa ração existiam apenas no papel. Os soldados não recebiam nem pão, que era assado com adição de rutabagas e celulose (madeira moída). A rutabaga substituiu quase todos os vegetais da ração e, em junho de 1916, a carne começou a ser distribuída irregularmente. Como os franceses, os alemães reclamaram da água nojenta - suja e venenosa - perto da linha de frente. A água filtrada muitas vezes não era suficiente para as pessoas (o frasco continha apenas 0,8 litros e o corpo requeria até dois litros de água por dia), e especialmente para os cavalos e, portanto, a proibição mais estrita de beber água não fervida nem sempre era observada. A partir daí, surgiram doenças e mortes novas e completamente ridículas.
Os soldados britânicos também comiam mal, que tinham que transportar comida por mar (e submarinos alemães operavam lá) ou comprar comida localmente, nos países onde as hostilidades estavam acontecendo (e lá eles não gostavam de vendê-la nem aos aliados - eles próprios mal tinham o suficiente). No total, ao longo dos anos de guerra, os britânicos conseguiram transportar mais de 3,2 milhões de toneladas de alimentos para suas unidades que lutavam na França e na Bélgica, o que, apesar do número surpreendente, não foi suficiente.
Oficiais do 2º Batalhão, Regimento Real de Yorkshire jantam na beira da estrada. Ypres, Bélgica. 1915 anos. Foto: Museus da Guerra Imperial
A ração do soldado britânico consistia, além de pão ou biscoitos, de apenas 283 gramas de carne enlatada e 170 gramas de vegetais. Em 1916, a norma da carne também foi reduzida para 170 gramas (na prática, isso significava que o soldado não recebia carne todos os dias, as peças colocadas na reserva eram apenas a cada três dias e a norma calórica de 3.574 calorias por dia era não mais observados).
Assim como os alemães, os britânicos também começaram a usar rutabaga e aditivos de nabo na hora de assar o pão - havia escassez de farinha. A carne de cavalo era freqüentemente usada como carne (cavalos mortos no campo de batalha), e o alardeado chá inglês cada vez mais lembrava o "sabor de vegetais". É verdade que, para que os soldados não adoecessem, os britânicos pensaram em mimá-los com uma porção diária de suco de limão ou de lima e adicionar urtigas e outras ervas daninhas semi-comestíveis que cresciam perto da frente à sopa de ervilha. Além disso, um soldado britânico deveria receber um maço de cigarros ou uma onça de tabaco por dia.
O britânico Harry Patch, o último veterano da Primeira Guerra Mundial que morreu em 2009 aos 111 anos, relembrou as agruras da vida na trincheira: “Antigamente éramos mimados com geleia de ameixa e maçã para o chá, mas biscoitos eram" biscoitos de cachorro ". O gosto do biscoito era tão forte que jogamos fora. E então, do nada, dois cachorros vieram correndo, cujos donos foram mortos por projéteis, e começaram a morder nossos biscoitos. Eles lutaram pela vida ou pela morte. Pensei comigo mesmo: "Bem, não sei … Aqui estão dois animais, eles estão lutando por suas vidas. E nós, duas nações altamente civilizadas. Pelo que estamos lutando aqui?"
Receita culinária da Primeira Guerra Mundial: sopa de batata.
Um balde de água é colocado no caldeirão, dois quilos de carne e cerca de meio balde de batatas, 100 gramas de gordura (cerca de meio pacote de manteiga) são colocados. Para densidade - meio copo de farinha, 10 copos de aveia ou cevada pérola. Adicione a salsa, o aipo e as raízes da pastinaga a gosto.
