Neste artigo, tentaremos falar sobre as bebidas alcoólicas em nosso país e a evolução da tradição de consumi-las.
Tradições alcoólicas da Rússia pré-mongol
A famosa frase "", cuja autoria é atribuída a Vladimir Svyatoslavich, é conhecida por todos. O "Conto dos Anos Passados" afirma que ela foi contada pelo príncipe em uma conversa com missionários da Bulgária do Volga - em resposta a uma oferta para aceitar o Islã. Por mais de mil anos, essa frase serviu de desculpa para todos os amantes de bebidas fortes, bem como a prova da "predisposição primordial" do povo russo à embriaguez.
Até Nekrasov escreveu uma vez:
“Estrangeiros de moralidade estreita, Não nos atrevemos a esconder
Este sinal da natureza russa
Sim! A diversão da Rússia é beber!"
Mas notaremos imediatamente para nós mesmos que a história do livro sobre a "escolha da fé" foi compilada não antes do século XII e, portanto, pode ser considerada apenas como uma "anedota histórica". O fato é que os embaixadores dos judeus Khazar, segundo o autor do PVL, informam a Vladimir que suas terras são propriedade de cristãos. Enquanto isso, os cruzados controlaram Jerusalém e seus territórios vizinhos de 1099 a 1187. E no século 10, quando Vladimir “escolheu a fé”, a Palestina pertencia aos árabes.
Mas qual era a situação real do consumo de álcool na Rússia pré-mongol?
Antes do monopólio estatal da produção e venda de bebidas alcoólicas, resgates de vinho ou impostos especiais de consumo ainda não eram pensados naquela época e, portanto, os príncipes não se beneficiavam da embriaguez de seus súditos. No entanto, ainda não havia oportunidade de ficar bêbado regularmente na Rússia naquela época.
Primeiro, vamos descobrir o que exatamente os russos beberam sob Vladimir Svyatoslavich e seus sucessores.
Naquela época, eles não conheciam bebidas alcoólicas fortes na Rússia. As pessoas comuns bebiam mel, mash, kvass (naquela época, esse era o nome da cerveja espessa, daí a expressão "fermentar") e digerir (sbiten). Na primavera, uma bebida sazonal foi adicionada a eles - bétula (seiva fermentada de bétula). A bétula pode ser preparada individualmente. Mas o resto das bebidas acima eram preparadas várias vezes por ano pelo "método artel" - ao mesmo tempo para toda a aldeia ou assentamento urbano. O uso conjunto de álcool em uma festa especial ("irmandade") era programado para algum feriado ("dias de carinho") e era de natureza ritual. A intoxicação era vista como um estado religioso especial que aproxima a pessoa dos deuses e espíritos de seus ancestrais. A participação em tais festas era obrigatória. Acredita-se que essa seja a origem da atitude desconfiada para com os abstêmios absolutos, que ainda existe em nosso país. Mas às vezes os culpados eram privados do direito de visitar os "irmãos". Essa foi uma das punições mais severas: afinal, acreditava-se que uma pessoa que não tinha permissão para a festa estava privada da proteção dos deuses e dos ancestrais. Os padres cristãos, apesar de todos os seus esforços, não conseguiram superar a tradição dos irmãos "cobiçados". Portanto, tivemos que fazer concessões ligando os feriados pagãos aos cristãos. Assim, por exemplo, Maslenitsa estava vinculado à Páscoa e tornou-se a semana anterior à Grande Quaresma.
As bebidas preparadas para os irmãos eram naturais, "vivas" e, portanto, tinham uma vida útil limitada. Era impossível armazená-los para uso futuro.
A exceção era o mel, familiar a todos, desde épicos e contos de fadas (agora essa bebida é chamada de hidromel). Pode ser preparado em qualquer época do ano, em qualquer quantidade e em qualquer família. Mas essa bebida inebriante era muito mais cara do que uma digestão ou purê. O fato é que o mel de abelha (como a cera) há muito é um produto estratégico com grande demanda no exterior. A maior parte do mel extraído, não apenas na época pagã, mas também durante os czares de Moscou, era exportada. E para as pessoas comuns, o uso regular de hidromel era um prazer caro demais. Mesmo em festas principescas, o "mel preparado" (obtido como resultado da fermentação natural do mel de abelha com suco de frutas vermelhas) era frequentemente servido apenas para o proprietário e convidados de honra. O resto bebeu o mais barato "fervido".
Os vinhos de uva (estrangeiros) eram bebidas ainda mais raras e mais caras. Eles foram divididos em "Gregos" (trazidos dos territórios do Império Bizantino) e "Surya" (ou seja, "Sírios" - são vinhos da Ásia Menor). O vinho de uva era comprado principalmente para as necessidades da Igreja. Mas muitas vezes não havia vinho suficiente nem mesmo para os sacramentos, e então era necessário substituí-lo por olue (um tipo de cerveja). Fora da igreja, o vinho “estrangeiro” só podia ser servido por um príncipe ou um boyar rico, e mesmo assim não todos os dias, mas nos feriados. Paralelamente, o vinho, de acordo com a tradição grega, foi diluído em água até ao século XII.
Os mercenários escandinavos dos príncipes de Novgorod e Kiev não trouxeram tradições alcoólicas fundamentalmente novas para a Rússia. Cerveja e mel também eram muito populares em sua terra natal. Era mel em seus banquetes que os guerreiros de Valhalla e os deuses de Asgard bebiam. Uma decocção de agárico-mosca ou algum tipo de erva inebriante, que, segundo alguns pesquisadores, foi preparada pelos "guerreiros violentos" dos escandinavos (berserkers), não se tornou popular na Rússia. Aparentemente, porque não foi usado para "diversão", mas pelo contrário, para facilitar a viagem ao Valhalla.
Portanto, mesmo as bebidas com baixo teor de álcool eram consumidas pela maior parte da população da Rus pré-mongol apenas algumas vezes por ano - em feriados “queridos”. Mas houve uma exceção a esta regra. O príncipe era obrigado a organizar festas conjuntas regulares para seus guerreiros, que também se consideravam no direito de censurá-lo por ser mesquinho e ganancioso. Por exemplo, de acordo com a Crônica de Novgorod, em 1016 os guerreiros de Yaroslav Vladimirovich ("O Sábio") repreenderam o príncipe em um banquete:
"Um pouco de mel fervido, mas muitos esquadrões."
Bons guerreiros profissionais eram altamente valorizados e conheciam seu valor. Eles poderiam deixar o príncipe de punho fechado e deixar Kiev por Chernigov ou Polotsk (e vice-versa). A seriedade com que os príncipes consideravam a opinião de seus guerreiros pode ser vista nas palavras de Svyatoslav Igorevich:
“Como posso aceitar a Lei sozinho (ou seja, ser batizado)? Minha equipe vai rir."
E seu filho Vladimir disse:
“Você não pode conseguir um time fiel com prata e ouro; e com ela você obterá prata e ouro."
Em suas festas, o príncipe, é claro, não queria embebedar seus soldados e transformá-los em alcoólatras completos. A festa conjunta deveria contribuir para o estabelecimento de relações informais amigáveis entre os vigilantes. Portanto, brigas de embriaguez em festas não eram bem-vindas e severamente punidas por eles. Por outro lado, tais festas elevavam a autoridade do príncipe generoso e hospitaleiro, atraíam para seu esquadrão guerreiros fortes e experientes de outros principados.
Mas às vezes os guerreiros exigiam banquetes de embriaguez não apenas na mansão do príncipe, mas também durante as campanhas. Os historiadores têm à sua disposição provas genuínas das trágicas consequências de tal frivolidade. O escandinavo "Strand of Eimund" afirma que em 1015 os soldados de Boris Vladimirovich (o futuro "Santo") em seu acampamento "". E o príncipe foi morto por apenas seis (!) Varangians, que atacaram sua tenda à noite: "" e sem perdas "". Os normandos apresentaram a cabeça do futuro santo a Yaroslav (o Sábio), que fingiu estar zangado e mandou enterrá-lo com honra. Se você está interessado no que o "maldito" Svyatopolk estava fazendo naquela época, abra o artigo A Guerra dos Filhos de São Vladimir pelos olhos dos autores das sagas escandinavas. Aqui direi apenas que, no momento da morte de Vladimir Svyatoslavich, ele estava preso sob a acusação de traição. Após a morte do príncipe, ele conseguiu se libertar e fugiu para a Polônia - para seu sogro Boleslav, o Bravo, o que é confirmado em fontes polonesas e alemãs. Na Rússia, ele apareceu após a morte de "Santo" Boris.
Em 1377, guerreiros russos, enviados para repelir as tropas da Horda, "Acreditando nos rumores de que Arapsha está longe … eles tiraram suas armaduras e … se estabeleceram nas aldeias vizinhas para beber mel forte e cerveja."
Resultado:
"Arapsha atingiu os russos de cinco lados, tão repentina e rapidamente que eles não puderam nem se preparar nem se unir e, em confusão geral, fugiu para (o rio) Pyana, abriu caminho com seus cadáveres e carregando o inimigo nos ombros." (Karamzin)
Além de soldados comuns e muitos boiardos, dois príncipes morreram.
As crônicas relatam que em 1382 a captura de Moscou por Tokhtamysh foi precedida pelo roubo de adegas e embriaguez geral entre os defensores da cidade.
Em 1433, Vasily the Dark foi totalmente derrotado e capturado por um pequeno exército de seu tio Yuri Zvenigorodsky:
“Os moscovitas não ajudaram, muitos deles já estavam bêbados e traziam mel para beber mais.”
Não é surpreendente que Vladimir Monomakh tenha tentado proibir o uso de bebidas alcoólicas nas "condições de campo". Em seus "Ensinamentos", ele apontou especificamente para o príncipe "", mas "".
Bebidas alcoólicas e tradições de Moscou Rússia
Em 1333-1334. o alquimista Arnold Villeneuve, que trabalhou na Provença, obteve álcool do vinho de uva por destilação. Em 1386, os embaixadores genoveses seguindo de Kafa à Lituânia trouxeram essa curiosidade a Moscou. Dmitry Donskoy e seus cortesãos não gostaram da bebida. Foi decidido que o Aquavita só poderia ser usado como medicamento. Os genoveses não se acalmaram e trouxeram novamente o álcool para Moscou - em 1429. Vasily, o Escuro, governou aqui naquela época, que reconheceu o álcool como impróprio para beber.
Foi nessa época que alguém descobriu como substituir o mosto de cerveja tradicional por grãos fermentados de aveia, cevada ou centeio. Como resultado desta experiência, foi obtido "vinho de pão". Diz a lenda que o próprio Metropolita de Kiev Isidor (em 1436-1458), o Patriarca titular (latino) de Constantinopla (1458-1463), um apoiante da União de Florença, que contra a sua vontade deu uma importante contribuição para o proclamação da autocefalia em 1448 da Metrópole de Moscou.
Em março de 1441, Isidoro chegou a Moscou, onde irritou Vasily II e os hierarcas da Igreja Russa, homenageando o Papa Eugênio IV durante o serviço episcopal e lendo do púlpito a definição da Catedral de Ferrara-Florentina. Ele foi preso no Mosteiro de Chudov, onde supostamente inventou uma nova bebida alcoólica do nada para fazer. Em outubro do mesmo ano, ele fugiu para Tver e de lá para a Lituânia. No entanto, essa versão parece duvidosa para muitos pesquisadores. Muito provavelmente, o "vinho do pão" foi obtido quase ao mesmo tempo em diferentes mosteiros por "pepitas" locais.
Enquanto isso, desde 1431, os vinhos da Borgonha e do Reno, que antes eram fornecidos pelos mercadores de Novgorod, deixaram de fluir para a Rússia. E em 1460 os tártaros da Crimeia capturaram Kafa, de onde trouxeram vinho da Itália e da Espanha. O mel ainda era uma bebida cara, e a Igreja Ortodoxa se opôs ao uso de purê e cerveja: naquela época, essas bebidas eram consideradas pagãs. Nessas condições, o “vinho do pão” começou a ser produzido com cada vez mais frequência e em quantidades crescentes. Com o tempo, apareceram "pontos quentes" - tabernas nas quais era possível beber uma nova bebida intoxicante obtida pela destilação de grãos (cereais).
Vinho de pão era barato, mas excepcionalmente forte. Com seu aparecimento em terras russas, o número de incêndios aumentou e o número de mendigos que beberam sua propriedade com bebida aumentou.
Descobriu-se que a qualidade do novo produto deixa muito a desejar e, sem processamento adicional, é desagradável tomá-lo e às vezes até perigoso para a saúde. Esse problema não existia nos países do sul da Europa. Os europeus faziam a destilação de vinhos de uva (bem como de algumas frutas). Os russos usavam grãos fermentados (mosto) ou massa, que continha uma grande quantidade de amido e sacarose em vez de frutose. O álcool obtido a partir de matérias-primas de frutas praticamente não precisa ser purificado e perfumado. Mas no álcool obtido pela destilação de grãos ou produtos vegetais, há uma grande mistura de óleos de fúsel e vinagre. Para combater o cheiro desagradável de "vinho de pão" e melhorar seu sabor, eles começaram a adicionar aditivos de ervas. O lúpulo era especialmente popular - daí as conhecidas expressões "bebida intoxicada" e "vinho verde" (mais precisamente, verde): não do adjetivo "verde", mas do substantivo "poção" - grama. A notória "serpente verde", aliás, também é da "poção". Em seguida, eles pensaram em passar o "vinho do pão" por filtros - feltro ou tecido. Assim, foi possível reduzir o teor de óleos fúsel e aldeídos. Em 1789, o químico de São Petersburgo Tovy Lovitz estabeleceu que o carvão é o filtro mais eficaz. Verificou-se também que o melhor resultado é obtido com uma determinada concentração da mistura água-álcool. Você provavelmente já adivinhou qual seria a diluição ideal do álcool: de 35 a 45 graus.
Como as matérias-primas para a produção de "vinho de pão" eram baratas e disponíveis, eles começaram a "prepará-lo" em quase todos os lugares. Essa bebida "caseira" foi então chamada de "taverna" - da palavra "korchaga", que significa um recipiente usado para fazer "vinho de pão". E a conhecida palavra "luar" apareceu apenas no final do século XIX. Mais tarde, a palavra "taverna" foi usada para se referir às tabernas nas quais era servido "vinho para pão".
Há uma versão interessante, segundo a qual a gamela quebrada, que serviu de símbolo de infortúnio na "História do Pescador e do Peixe" de Pushkin, se destinava justamente à preparação de "vinho de pão". A maneira camponesa de prepará-lo era a seguinte: a panela com a bebida fermentada caseira era coberta com outra panela, colocada em uma gamela e levada ao forno. Ao mesmo tempo, no processo de cozimento do mosto, acontecia uma destilação espontânea, cujos produtos caíam no cocho.
No século 19, um provérbio foi registrado nas aldeias:
"A felicidade é um vale coberto por uma cratera."
O cocho dos velhos do conto de fadas de Pushkin foi quebrado, portanto, eles não podiam preparar "vinho de pão".
Assim, o povo russo conheceu bebidas alcoólicas fortes mais tarde do que os habitantes da Europa Ocidental. Acredita-se que é exatamente por isso que a maioria de nossos compatriotas possui o chamado "gene asiático", que ativa enzimas que decompõem o álcool que entra no corpo. Os portadores desse gene ficam bêbados lentamente, mas metabólitos tóxicos do álcool etílico são formados e se acumulam em seus corpos mais rapidamente. Isso causa danos aos órgãos internos e aumenta a frequência de mortes por intoxicação alcoólica. Os pesquisadores acreditam que na Europa os portadores do gene asiático já foram "eliminados" pela evolução, enquanto na Rússia esse processo ainda está em andamento.
Mas vamos voltar ao século 15 e ver que na Rússia de então foram feitas as primeiras tentativas de monopolizar a produção de álcool. Segundo o viajante veneziano Josaphat Barbaro, isso foi feito por Ivan III entre 1472-1478. Um dos motivos era a preocupação do grão-duque com a crescente embriaguez no território de seu estado. E houve uma tentativa de assumir o controle da situação. Os representantes das classes mais baixas de Ivan III eram oficialmente autorizados a consumir bebidas alcoólicas apenas 4 vezes por ano - em feriados estabelecidos nos tempos pré-cristãos.
Nesta ilustração de V. Vasnetsov para "A Canção sobre o Czar Ivan Vasilyevich, o jovem oprichnik e o arrojado comerciante Kalashnikov", vemos a festa de Ivan, o Terrível, neto de Ivan III:
Após a captura de Kazan, Ivan IV ordenou o estabelecimento de tabernas em Moscou (traduzido do tártaro, esta palavra significa “pousada).
A primeira taverna foi inaugurada em 1535 em Balchug. No início, apenas os guardas podiam entrar nas tavernas, e isso era visto como um dos privilégios.
O vinho pão era servido nas tabernas sem aperitivos: daí vem a tradição de beber vodka “cheirando com a manga”. Esposas e outros parentes foram proibidos de tirar bêbados da taverna enquanto tivessem dinheiro.
As tabernas eram administradas por beijadores (que beijavam a cruz, prometendo não roubar).
Pela primeira vez esta palavra é registrada no "Código de Leis" de Ivan III. Os kselovalniki foram divididos em judiciais, alfandegários e privados (estes seguiram as linhas de comércio). Mais tarde, foram chamados de oficiais de justiça. Mas os atendentes das tavernas continuaram beijando.
A construção de uma taberna estatal, aliás, era tarefa dos camponeses vizinhos. Eles também tinham que sustentar um beijador, que não recebia o salário real. E então eles falaram sobre esses trabalhadores da taberna:
"Se o beijador não rouba, então não há onde conseguir pão."
Os beijos "roubaram": para si próprios e para subornos aos escriturários e ao governador. E se o beijador fugisse com o dinheiro arrecadado, toda a aldeia era posta à direita, cujos habitantes eram obrigados a cobrir a escassez. Como todos sabiam do roubo dos beijadores, mas era impossível recusar seus serviços, o temente czar Fyodor Ioannovich até mesmo cancelou o beijo na cruz por eles, para que não destruíssem suas almas por perjúrio. Mas, como pessoas inteligentes advertiram o czar, os estalajadeiros libertados de beijar a cruz tornaram-se completamente insolentes e começaram a “roubar” tanto que dois anos depois o juramento teve que ser restaurado.
Nesta litografia de Inácio Shchedrovsky, o beijador colocou a mão no ombro da esposa do tanoeiro:
Os czares concederam o direito de abrir sua própria taverna na forma de um favor especial. Assim, Fyodor Ioannovich permitiu que um dos representantes da família Shuisky abrisse tabernas em Pskov. O rei polonês Sigismundo, buscando a eleição de seu filho Vladislav como czar russo, também prometeu generosamente uma "concessão de tavernas" aos membros da Duma Boyar. Os boiardos de quem Sigismundo privou receberam o direito de abrir tabernas do ladrão Tushino (Falso Dmitry II). E Vasily Shuisky, em busca de apoio, começou a distribuir certificados pelo direito de abrir tabernas para pessoas da classe mercantil (esse direito foi posteriormente retirado deles por Elizabeth em 1759 - a pedido dos nobres, cujas tabernas competiam com comerciantes). Também havia tabernas monásticas. Até o patriarca Nikon implorou a Alexei Mikhailovich por uma taverna para seu mosteiro na Nova Jerusalém.
Mikhail Romanov, o primeiro rei desta dinastia, obrigava as tabernas a contribuir anualmente com uma quantia fixa de dinheiro para o tesouro. Se os camponeses locais não podiam beber tamanha quantidade de bebida, os "atrasados" eram cobrados de toda a população local. As pessoas mais astutas se beijando, tentando arrecadar mais dinheiro, arrumavam jogos de cartas e grãos na taberna. E os mais empreendedores também mantinham "esposas pródigas" no bar. Esse cinismo das autoridades despertou a indignação de alguns padres, que classificaram a embriaguez como o pecado original da humanidade. No então difundido "O Conto do Infortúnio" (o herói do qual bebe sua riqueza na bebida), argumentou-se que foi a embriaguez que causou a expulsão de Adão e Eva do Paraíso, e o fruto proibido era a videira:
O diabo em muitas obras daqueles anos é retratado como semelhante ao homem que beija, e em sermões ele é diretamente comparado a ele.
Oponentes particularmente implacáveis da embriaguez eram os pregadores dos Velhos Crentes. Eis como, por exemplo, o famoso arcipreste Avvakum descreve os estabelecimentos de bebidas:
“Palavra por palavra acontece (em uma taverna) que no paraíso sob Adão e Eva … O diabo o colocou em apuros, e a si mesmo e para o lado. O astuto proprietário me embebedou e me empurrou para fora do quintal. Bêbado deitado roubado na rua, mas ninguém terá misericórdia."
Kabaks foram retratados como a Anti-Igreja - "".
Mas a política estatal de embriagar o povo estava dando frutos, e nos anos 40 do século 17 (sob o czar Alexei Mikhailovich), como resultado da prolongada celebração da Páscoa em alguns volosts, os camponeses bêbados não conseguiam nem começar a semear a tempo. Sob este czar, aliás, na Rússia já havia cerca de mil tabernas.
Em 1613, os primeiros vinhedos foram plantados perto de Astrakhan (o vinho produzido aqui era chamado de chigir). Sob Alexei Mikhailovich, as uvas foram plantadas no Don, sob Peter I - no Terek. Mas então não chegou a uma produção comercializável de vinho.
Sob Alexei Romanov, uma séria luta foi travada contra a cerveja artesanal, o que minou o orçamento do estado. As pessoas só precisavam ficar bêbadas nas tavernas, comprando ali "vinho de pão" a preços claramente inflacionados.
Em 1648, "motins em tavernas" começaram em Moscou e em algumas outras cidades, causados por tentativas das autoridades de cobrar dívidas da população para as tavernas. Até o governo percebeu então que, na busca por dinheiro fácil, eles foram longe demais. Foi convocado o Zemsky Sobor, que recebeu o nome de "Sobor sobre tabernas". Decidiu-se fechar estabelecimentos privados de bebidas, que proprietários de terras empreendedores abriam sem autorização para seus camponeses. Em tavernas estatais, agora era impossível negociar a crédito e hipoteca. A destilação era proibida em mosteiros e solares. Os kselovalniks foram instruídos a não abrir tabernas aos domingos, feriados e dias de jejum, bem como à noite, para vender bebidas alcoólicas para levar. Os proprietários tinham que se certificar de que nenhum dos clientes "". Mas o "plano" de arrecadar dinheiro "bêbado" da população não foi cancelado. E, portanto, "", as autoridades aumentaram significativamente os preços do álcool.
E as próprias tavernas foram renomeadas para "kruzhechny dvors".
